水仙茶属于乌龙茶和武夷岩茶。武夷岩茶产品分为大红袍、明丛、肉桂、水仙、奇种。武夷岩茶是乌龙茶的一个细分，水仙是武夷岩茶的代表产品。茶性温和，以醇、甘、鲜、滑为特点，以岩骨花香为核心特征。
武夷水仙是历史名茶，也是闽北乌龙茶的重要代表茶之一。
水仙是武夷山茶树品种的名称，因此，茶名也是茶树品种的名称。
武夷水仙是指在正眼山场外、武夷山行政管辖范围内种植的非老丛、高丛水仙。
分布于武夷山各个村镇，是武夷岩茶的最大组成部分。其中以高山、榕树产区的水仙茶品质最佳。
武夷山茶区有“醇不如水仙，香不如肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤味道醇厚。
茶形肥壮，色泽绿褐油润，色贵，部分叶背呈沙质，叶基主脉宽而平，香气浓烈。回味甘甜爽口，汤色浓郁深橙黄色，耐冲泡，叶底柔软明亮，叶缘红斑鲜红。
水仙茶的滋味特点
1. 酒体饱满
醇度不如水仙，这是武夷水仙茶内质丰富的体现，这也是水仙作为小树的骄傲。水仙茶汤的醇厚感来自于水仙茶树品种本身的优势，这是其他品种无法比拟的。
它的叶子又大又厚。这种形状结构让水仙茶积累了更多的风味物质，这些物质又为其积累了更加醇厚的口感。冲泡后，茶汤饱满、浓稠。这种浓稠的感觉，就像米浆一样，牢牢包裹着味蕾，一口就能深深体会。
2.兰云
空谷兰、香花香兰，也是武夷水仙的重要特色。干茶具有柔和的兰花香气，而其他茶则具有乳香和水仙花香气。用沸水冲泡后，香气更加明显、持久。但无论是什么香型，味道都微甜，回味悠长，齿颊留香。
3. 杉木味
丛味是武夷水仙的又一特色。但前提是——树足够老，至少不低于六十年。随着树龄的增长，水仙会逐渐显现出竹叶、苔藓、木头的香气。饮茶者将这种味道称为“丛味”。
树龄越长，山野环境越好，水仙的杉香味越明显。
仔细品味，就像是木材经过阳光照射后散发出的木香。舒适自然，令人着迷。