铁观音分为清香、浓香、沉香三种。清香型口味清爽甘甜，口感滑爽，风味浓郁；浓香型口味醇厚甘甜，细腻饱满。声音比较低沉，味甜津液饱满，音韵明显。
铁观音的品种和口味
1.香型——清新、醇厚、清爽
清香型铁观音以毛茶为原料，经选梗、筛选、风选、文火干燥等特定工艺流程精制而成。
香型铁观音香气高纯，香气淡雅诱人，口感清新醇厚。
干茶：色泽沙绿，油润，颗粒肥厚紧实，结紧密，均匀；
汤色：茶汤呈淡金黄中带绿，清澈明亮；
香气：香气高而持久，兰花香明显；
口味：口感清爽甘甜，入口津液充足，润喉甘润，风味浓郁；
叶底：叶底厚实、柔软光亮、均匀、有弹性。
2、浓香型——味道浓郁，香气浓郁
浓香型以铁观音毛茶为原料，经选梗、筛选、风选、烘焙等特定工艺制成。其形状紧实、色泽深、香气浓、味醇厚。
浓香型铁观音具有香气浓郁、口感醇厚、韵味十足、耐冲泡的特点。近年来越来越受到市场的认可。
干茶：颗粒紧重，色泽沙绿而暗；
汤色：茶汤金黄色，清澈明亮；
香气：香气纯正浓郁、兰花香、炒米香、焦糖香复合；
口感：口感醇厚甘甜，细腻饱满；
叶底：叶底厚，绿，黑，柔软光亮，均匀有弹性；
3、陈味型——醇厚饱满
陈香型铁观音是以铁观音原茶为原料，经采梗、过筛、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺精制而成的具有陈香特点的铁观音产品。
“陈味铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶一样，都是存放时间较长的老茶。一般来说，要做到一块好的沉香老铁，好的原料、好的工艺、好的储藏都是缺一不可的。
干茶：均匀洁净，呈黑色、黄褐色，油润，卷曲成粒或丝。
汤色：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙色变为橙红色。
香气：香气以烘烤陈酿为主，香气和谐饱满，高亢悠长。
口感：入口比较顺滑、圆润、柔和，味道比较醇厚、饱满，苦味和涩味较低，有甜味和生津感。还有“音韵学”。
叶底：黄棕色或棕色，柔软均匀，富有弹性，鲜嫩。