1、新茶外观油润鲜嫩，条索紧实，色泽自然，而老茶外观颜色暗淡，没有活力和光泽。 2、新茶干燥度高，捏时叶子会碎，而老茶不易捏，没有酥脆感。 3、新茶香气浓郁，自然香，而老茶杂味浓，香气淡。 4、新茶滋味醇厚、清新、纯正，而老茶滋味较重，甚至带有酸味、霉味。
新茶和老茶有什么区别
1.看
茶叶分为六类，新茶外观具有茶叶的色泽特征。
例如，绿茶的颜色青翠欲滴，汤色鲜黄翠绿；
老茶在储存过程中，一些构成茶叶颜色的物质在光、气、热的作用下会慢慢分解或氧化。例如，绿茶中叶绿素的分解和氧化，会使绿茶的颜色变得灰暗、暗淡，而茶褐素的增加，会使绿茶汤色变成黄褐色，失去原有的鲜色；
红茶若存放时间过长，茶叶中的茶多酚会氧化、凝结，从而使颜色变深，而且茶褐素的增加也会使汤色浑浊，失去新红茶的鲜味。
从茶叶的光泽度来看，干茶叶外观一般油润鲜嫩，色泽较好的为优质品，颜色杂、不规则的均为次品，还有假劣陈茶。叶子颜色暗淡。
（左图为新茶，右图为老茶）
2.触摸
优质新茶是晒干的，用手捏叶就会碎。如果质地松软、湿润、沉重，一般不易压碎，则为老茶。优质新茶的含水量一般在5.0%8.0%之间。
（左图为新茶，右图为老茶）
3.闻
新茶香气浓郁，冲泡后芽叶舒展；老茶香气低，芽叶萎缩。取少许茶叶放在手心，用嘴呼气，这样茶叶就会湿润并散发出香味。如果有紫臭、霉味、酸味、蒸味等，则说明是老茶或劣质茶。
4. 味道
滋味是茶叶成分的综合反映。新茶汤味浓烈、醇厚、清新、纯正、留香持久；而老茶汤喝后不但没有醇厚的感觉，甚至还有轻微的草香、苦味、酸味等异味。
从茶汤颜色来看，新茶冲泡的茶汤清澈；老茶的茶汤呈灰色、浑浊、暗淡或褐色。
总之，喝茶并不是盲目的偏爱。喝茶时间长了，通过仔细观察茶叶的特性，还是很容易区分新茶和旧茶的。