刚采摘的鲜叶经采摘、揉捻、干燥后可制成干绿茶；红茶可经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成；萎凋、干燥后即可制成白茶；黄茶经黄化、干燥工艺即可制成黄茶；乌龙茶经萎凋、杀青、烘焙、揉捻、干燥即可制成乌龙茶；
新鲜茶叶如何制成干茶
1、绿茶“炒”
青化完毕后，将鲜叶入锅炒熟。茶叶中一种叫做“酶”的物质因高温而死亡，绿茶不能发酵，所以绿茶始终保持绿色的外观。
经过烘焙后，鲜叶中原有的青草味会消散，演变成绿茶特有的清香，有的还带有烤栗子的香气。
2、白茶“烘干”
白茶的工艺流程可以说是六大茶类中程序最少的，但并不简单。
晒白茶并不是让白茶在阳光下暴晒，而是根据天气情况将白茶摊在室内外进行干燥。
阳光的强度、温度、涂抹的厚度都需要仔细把握，达到一定程度才能干燥。在干燥过程中，白茶轻微发酵，产生淡淡的花香和纯正的甜味，具有晒干的香气。
3、黄茶“无趣”
黄茶的制作与绿茶非常相似，但多了一个“闷黄”的步骤。黄茶干燥前或干燥后，趁热用纱布或草纸包裹，让黄茶在热湿作用下轻发酵。
因此，成品茶颜色明显呈黄色，有闷熟的香气，滋味比绿茶少了新鲜，多了醇厚。
黄茶的加工难度很大。如果闷黄做得不好或太多，黄茶的味道就出不来。
4、乌龙茶“抖”
鲜叶晒干一段时间、软化后，需要用竹筛“抖青”。将叶子摇动并在竹筛中发酵，产生浓郁的花香。
叶子的边缘比较脆弱，碰撞时会变红，而叶子的中心始终是绿色的，最终形成“七分绿三分红”和“绿叶红边”的乌龙茶。这是半发酵的。
乌龙茶除了用竹筛手工摇晃外，还有类似滚筒的机器进行摇晃。
5、红茶“揉捏”
红茶是一种全发酵茶。与半发酵乌龙茶相比，红茶发酵更为剧烈，因此需要“揉捻”。新鲜的叶子摘下来，晾一会，叶子的水分就会减少，变得更软，更容易揉捏。
揉捻后，茶叶细胞组织遭到破坏，茶汁溢出，酶与茶内容物充分接触，发酵迅速进行。其他茶叶也有揉捻的作用，但大多是在杀死促进发酵的酶后进行的，所以主要目的是排列茶叶的形状。
6、红茶“堆”
鲜叶经过简单炒制，其酶在高温作用下基本失去活性。然后把树叶叠在一起，称为“窝堆”。
众多被茶叶污染的微生物不断繁殖、代谢，产生大量的热量和高活性的酶。在热量和湿度的作用下，茶叶迅速发酵，而且发酵非常彻底，形成了有别于其他茶的色泽和色泽的黑茶。香味。
红茶的发酵过程与酒、酱油、腐乳的生产原理非常相似。它们都是经过微生物发酵而成的。