1、优质信阳发的发尖细、圆、紧、直、尖，而劣质信阳发的发尖形状杂乱，并夹杂着异味。 2、优质信阳毛尖茶含水量低，干度高，劣质茶含水量高。 3、优质信阳毛尖茶汤色淡绿、明亮。 4、好的信阳毛尖茶，滋味鲜嫩、圆润、持久，而劣质茶则滋味平淡，苦涩味明显，回甘余味较差。
“好的信阳毛尖，一闻香气，二看汤色，三看喝口，四看叶底。”
1、看干茶
“薄、圆、紧、直、尖”是信阳毛尖的显着特点。茶条细、圆、直、翠绿、光滑，都是在揉捻过程中熬制而成的。只有高水平的加工技术才能将最好的鲜叶变成最好的茶叶。
看到干茶，就要闻干茶的香气。一般来说，“银绿翠绿”的信阳毛尖必须具有宜人的香气。
而如果干茶中出现一些杂味，比如青味等，很可能是制作过程出现了问题。例如，鲜叶未经摊开直接加工或绿化程度太浅，导致绿化不透，容易产生青臭味。
2、捻干茶
您可以取少量茶叶，轻轻捻动。
信阳毛尖的最佳含水量应在6.5%左右。如果含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，从而加速茶叶的陈化，品质迅速下降。严重时还可能滋生霉菌和细菌。
对于含水量适当的信阳毛尖，如果用手指使劲捻，应是部分压碎、部分绞碎。如果扭绞后只有少量破碎甚至没有破碎，则说明含水量过高；捻后全是粉状，说明含水量太低。
3. 酿造
信阳毛尖茶评最佳冲泡水为100。
日常饮用绿茶，水温为80-85。 100的水温可以使茶释放出更多的芳香物质和水溶性物质，更容易品味茶的味道。为了方便观察，建议用玻璃杯冲泡绿茶。
看汤色，优质信阳毛尖汤色呈浅绿色或黄绿色，清澈明亮。
如果汤色发黑，往往是茶叶受潮或其他原因老化所致；如果汤色变黄或变红，往往是采摘后的鲜叶处理不当，造成轻微发酵或温度低或整理不充分造成的。汤的浑浊往往是由于过度揉捏和压力或细菌污染而变质造成的。
有些茶商把茶汤浑浊解释为茶汤中悬浮的白毫过多，这是错误的。
干茶的芽叶往往难以区分，但泡茶时芽叶比例一目了然。还可以看到杯中茶叶的均匀程度，是否有茶梗杂志等。
4. 品茶
信阳毛尖熟板栗特有的香气来自于茶叶中的单糖。茶香气的整体感觉要考虑是否纯正无异味、是否符合该茶的香型、香气的浓淡、是否新鲜或陈味、香气的持久性等。
评茶的要求是茶汤温度在45至55之间。温度太高，如果超过70，肯定会灼伤口腔和舌头，无法品尝味道；温度太低，茶汤中的水溶性物质会溶解较多，茶汤浓度增加，涩味明显增加，滋味不鲜润。
信阳毛尖品质上乘，口感清爽，粗细适宜，口感圆润，回味悠长。
真正的好茶应该能够冲泡两三次，仍然获得较高的视觉、嗅觉、味觉享受。而如果第一泡的味道不错，但第二泡、第三泡就下降太多，这样的茶性价比就不太高了。
5.叶底
叶底最能反映茶叶的真实状况，如芽叶比例、茶叶的嫩度、色泽、完整程度、均匀程度、软硬程度等。以及清洁程度。
好的信阳毛尖叶底嫩绿，新鲜，色泽鲜艳，芽叶均匀。
简而言之
真正优质的信阳毛尖，汤色淡绿明亮，香气清爽爽口，味道鲜浓，醇厚甘甜。芽叶互生，嫩茎圆形，叶缘有小锯齿，叶厚碧绿。
但劣质信阳毛尖汤颜色深，有苦味，无茶香，味道苦酸。
入口感觉口腔里覆盖着一层苦涩的薄膜，气味或浓或淡。茶叶冲泡后，叶面宽阔，芽叶一般对生，嫩茎多呈方形，叶缘一般无锯齿，叶色浓绿，柳叶薄而明亮。