一斤茶叶需要4-5斤鲜叶。茶（干茶）是采摘茶树的鲜叶制成的。茶树鲜叶的含水量为75%，干物质为25%。茶树品种、茶树生长情况等因素存在差异。一般一斤鲜叶可制成0.2-0.25斤干茶，而4-5斤鲜叶可制成一斤干茶叶。
1. 水分
1. 鲜叶的水分含量和类型
鲜叶的含水量一般在75%左右。但由于采摘芽叶的地点、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、茶树生长情况等因素，往往存在差异。
芽和叶的含水量以茎最高，其次是花蕾，随着叶片的衰老，叶片的含水量逐渐减少，即嫩叶的含水量高于老叶；
2、鲜叶中水分的作用及其与茶叶品质的关系
在泡茶过程中，水不仅是一系列化学变化的介质，也是化学反应的参与者。叶子中各种物质的化学反应必须在水环境中进行。
鲜叶含水量是确定出品率和成本核算的依据之一。例如鲜叶含水量为75%，那么干物质含量为25%，假设成品茶是绝对干燥的，出品率为4:1，即4斤鲜叶制成1斤干茶。
当然，这只是一个参考。毕竟，因素有很多。具体情况以加工采收的实际情况为准。
2、灰分含量
1、灰分含量及成分
灰分是茶叶经高温燃烧后残留的物质。一般占干物质总量的4%7%；主要由一些金属元素和非金属元素的氧化物组成。除氧化物外，还含有碳酸盐等，统称为粗灰分。
2、灰分与茶叶品质的关系
灰分含量与茶叶品质密切相关。水溶性灰分含量与茶叶品质呈正相关。鲜叶越嫩，含钾、磷越多，水溶性灰分含量越高，茶叶品质越好。因此，水溶性灰分含量的高低是区分鲜叶嫩度的标志之一。
茶叶灰分含量是茶叶出口检验项目之一。在国际贸易中，总灰分、可溶性灰分、酸溶性灰分均要求达到一定的标准。