茶树上的果实称为茶籽。茶籽是山茶科植物茶的果实。它实际上是一个胶囊。果实一般为三室，少数为四室或五室。有光泽、有弹性。
茶树的树型可分为乔木、小乔木和灌木。
乔木型茶树树高大，主干明显，一般高35米。生长在云南等地原始森林中的野生大茶树，高可达10米以上。采茶季节，常常需要使用梯子或爬到树上。从上面采茶；小树型茶树多在福建、广东、云南西双版纳栽培，树干、枝条明显，离地20-30厘米；灌木型茶树树冠较短，叶片较小，树高1.53米，无明显主干，栽培最多。
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茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成。主根可垂直深入土层2-3米，一般栽培的灌木型茶树根系深入土壤1米左右。主根及主次侧根均起到固定茶树、疏通养分、储存养分的作用。
2. 叶子
茶树叶为单叶互生，边缘有锯齿，末端有短柄，表面有纹理。叶子是茶树进行光合作用和生产养分的营养器官，也是人们采茶的对象。
3. 茎
茶树的茎由主干和无数的枝条组成。其作用是将根部吸收的水分和矿物质输送到芽和叶，并将叶子中光合作用产生的有机物输送到根部储存。
4. 花
大多数茶树在十月至十一月开花。茶树的花为两性花，微香，颜色一般为白色，少数为淡黄色或粉红色。
5. 芽
茶树的芽是枝、叶、花的原生动物。位于枝条顶部的称为顶芽，位于枝条叶腋之间的称为腋芽。顶芽和腋芽长出的新芽是人们加工茶叶的原料，也是最有价值的部分。
6. 水果
茶树的果实是一个胶囊。果实一般为三室，少数为四室或五室。每个室包含一粒或两粒种子。种子深棕色，微有光泽，富有弹性。