总体来说，六堡茶具有红、浓、老、醇的滋味特点，并具有独特的槟榔香气。经过多年的陈化，内质更加醇厚，甘甜爽口，嫩滑油润，具有极老的风味，这也是六堡茶的独特风味。
六堡茶品质特点
六堡茶毛茶的品质特征应满足条索紧实、圆整、挺直、均匀、色泽绿褐光滑、澄清洁净的要求。
香气——槟榔清香，味道——浓郁爽口，汤色——红黄明亮，叶底——黄褐嫩，
总之，精制的六堡茶具有“红、浓、老、醇”的特点，其上品茶具有槟榔的香气和滋味。这才是纯正的六堡茶应有的品质。有的新六堡茶有漏臭味，但好茶在冲泡中后期会有花蜜香甚至是老香。
老熟茶有储藏味和枯叶味，但好的老熟茶在冲泡中后期会有非常好的老香甚至药香。
从口味上来说，新茶的味道并没有太刺激和涩味。但它的汤味道更好。如果冲泡得当，它会像小豆汤一样粘稠、带有沙味。老茶汤清时，滋味较清淡，但能有较高的滑腻感。
1、从外观上看
特级、一级茶多为嫩度较高的一芽一叶或一芽二叶的六堡茶，因为鲜叶含水量较高，芽叶较软。揉捏时很容易成型，所以绳子紧实均匀，颜色也比较油润。
但一些较粗、老的六堡茶叶、梗纤维素含量比较高，因此韧性较好，不易成型，所以低档六堡茶大多比较粗、松散。
内在品质因茶叶不同部位的鲜叶成分不同，所以香气、滋味、汤色、叶底都会略有不同。
2. 香气
六堡茶的香气变化丰富，其中有很多变数。无论是加工方法、储存方法等，甚至经过一定时间后，香气都会发生变化。然而，低等级的茶香气较淡，而高级茶的香气较浓郁。
3. 味道
一芽二叶的氨基酸含量较高，因此新鲜度好。茶梗因含有丰富的多糖而更加甘甜醇厚。虽然变化不多，但却能给人一种“细水长流”的感觉。
4、汤色
等级较高的六堡茶冲泡出来的六堡茶汤较浓。用一些老叶和茶梗冲泡出来的六堡茶汤颜色会稍浅一些。
六堡茶的几种香气
1.槟榔香
是六堡茶原汁原味、天然的味道。正宗的六堡原种与古老的传统工艺相结合，经过足够的岁月才能赋予正宗的槟榔香味。一般六堡的原种都是按照传统工艺制作，经过陈化，能产生槟榔香味。
2、松烟香
很多人以为这是松炭烤出来的香味，但其实，松烟的香气才是六堡的原始品种。原六堡按照传统工艺制作后，经过足够的陈酿时间，就会有松节油的香气。这是槟榔香味的必要阶段。松烟释放后，会转化为槟榔香味。
3、药香
药香有两种，一种是老茶婆独特的味道，老茶婆是六堡在特定时间（霜降后）的原始鲜叶，采用传统方法制成，经过数次加工而成。经年累月的陈酿，会产生特殊的药香味。类似甘草，类似黄芪的香气。
但味道却是甜甜的，一种特殊的天然味道，很有六堡的味道。另一种药香是现代工艺六堡茶经过长时间陈化后的香气。这种药香与老茶女的药香不是同一类香，而是类似于煮中药的香味。
4.蜜香
六堡茶传统工艺（生茶）较新时的味道。六堡原茶茶叶特别厚，茶多糖含量高，按照传统工艺加工，蜂蜜的香气就会开始显现。六堡原味甘甜香浓。
5.木香
陈年现代制作的六堡茶，会有一股木香，有老木的味道。一般来说，10年以上的香型老六堡，汤色红亮，氧化充分，香气有木香、炭化味。
6. 人参
一般陈酿的现代工艺六堡茶都会有类似西洋参的香气。 10年左右的陈茶等级，细腻干爽，味道略带甜味。
7. 枣乡
现代工艺的熟茶一般树龄较短的为早香。甜枣香味一般在干燥储存3年左右出现。
8.蘑菇香
现代茶的陈化时间较短，会有菌香。