增强绿茶香气的方法有两种：烘焙和干燥。一般烘焙法的香气较高，且茶叶与金属表面接触越多，香气越高，氨基酸和多糖的损失也越大。更多的；干燥是空气加热，没有金属热传导，空气流动，透气性好，水分充分排出，可以更好地保持干茶的形状和汤色的绿色。
为了兼顾茶叶的色香味，一般在前期含水量比较高的时候，采用杀青、成型等炒制方法。
到了后期，含水量下降得很低。当低于10%时，建议采用较低温度、较长时间干燥的方法。
提香的几种形式
1、扁茶、单芽茶的香气
扁茶中的龙井茶、单芽茶中的舜皇玉龙、雪水云绿都是冷藏的，最好用龙井电炒锅手工炒制。炒茶的最佳温度是茶温升至65（摸起来微热）时。如果低于60，增强香气的效果不好，如果高于70，则容易产生陈味。
也可用多功能机或条机加热炒制，或用鼓风式901型或951型名茶烘干机烘烤。用烘干机烘烤时，宜控制进风温度在110，烘烤58分钟。需要注意的是，这两种茶不能用瓶式炒锅进行滚炒。揉捻后的干茶颜色会发灰，影响经济价值。
2、毛峰茶的香气
如黄山毛峰、碧螺春、蒙顶甘露等茶，干茶表面覆盖着绒毛。这种茶只能用著名的茶叶烘干机来烘焙。热风温度105左右，复烘茶厚度6-8cm，时间10min左右。
3、珍珠茶提香
像全涌溪火青这样的茶叶，最好用50型曲毫机复炒30分钟左右。当茶温升至65左右时，即可出锅。也可以用中小型瓶式炒茶机炒或用名茶炒茶机复火，都可以达到增香的效果。