绿茶的生产工艺流程为杀青、揉捻、干燥；黄茶的制作过程为杀青、泛黄、干燥；白茶的制作过程是萎凋、干燥；红茶的制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶的制作过程红茶的制作过程是干燥、晾晒、摇匀、揉捻、干燥；红茶的制作工艺为杀青、初揉、堆积、复揉、干燥。
绿茶
不发酵，注重新鲜度
关键工序：精加工
它通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶进一步氧化，从而达到“鲜绿亮”的效果。对于后整理工艺来说，最难的是如何平衡“鲜绿”和“度化”的关系，“杀化”会影响成品的颜色；重了会影响茶汤的味道。
白茶
轻度发酵，制作简单
关键工序：萎凋
使鲜叶的青草味消退，产生清香，成品茶滋味醇而不苦。很多人认为白茶很简单，只需干燥一段时间即可，但实际上，萎凋的时间和程度是很有讲究的。需要控制摊开的厚度，什么时候“摊开”、什么时候“收起”等等。
黄茶
轻度发酵，性寒
关键工艺：闷黄
利用较高的温度和湿度消除青气，使鲜叶由绿转黄，黄茶也形成和谐醇厚的滋味。很多人因为“黄叶黄汤”的特点，误认为黄茶是变质的绿茶。事实上，其“黄”度是否合理，是判断其质量是否合格的关键因素。
绿茶
半发酵，七泡余香
关键流程：做绿色
在这个过程中，茶叶会相互摩擦、碰撞，在茶叶边缘会形成一些小“伤口”。正是通过这些小“伤口”，促进多酚类化合物的反应，促进芳香族化合物的形成。此步骤是绿茶香气和滋味的基础，绿茶“绿叶镶红”的品质特征也在这一步形成。
红茶
完全发酵，汤色鲜红
关键工序：发酵
发酵在整个制茶过程中占有重要地位，而红茶属于全发酵茶，发酵是其品质形成的关键工序。通过这个过程，茶叶中的多酚被氧化，使青涩褪去，逐渐转变成甜美的果香。
红茶
后发酵，温和
关键流程：窝堆
是将晒干的绿毛茶摊开，撒上水，翻动均匀，自然发酵的过程。和闷黄一样，在堆放过程中也需要大量的热量和湿度，但堆放更加复杂和激烈；此外，一些微生物也参与该反应。
