炒茶是一门技艺。锅的大小、火候的大小、锅的倾斜程度都非常有讲究。炒茶的过程就是“杀”茶叶的过程。炒的时候一定要讲究火候和余味，先高后低，通过闷相结合，多透少闷，总之嫩叶老杀，老叶嫩杀，所以茶叶的青臭味消散，香气更加纯正。其次，还可以烘烤以增强香味。
绿茶的炒制过程
1.采摘鲜叶
采摘时间为清明前至谷雨前后。标准是：特级，发育初期一芽一叶，叶子盖住芽，芽长于叶；一级，发育初期一芽一叶或一芽一叶，芽叶等长。要求不采露叶，不采病虫叶，不采紫芽叶，不剪叶。
2. 传播
将采摘下来的鲜叶均匀铺在竹匾或竹席上，厚度不超过2厘米，时间3-4次/小时。同时应除去老叶、单叶、鳞片、杂物等，保证原料的纯度。
3. 完成
整理在电煎锅中进行，锅温180-200，投叶量250g左右。果岭必须翻快、高举、摊开、舀起、杀熟，彻底、均匀。以绿叶表面失去光泽、变软、发粘、茶香四溢为宜。出锅后迅速散热，除去水闷，抖出焦粉和杂物。
4. 塑造
无论是手工还是多功能名茶机条形整形，都要掌握先高温后低温、轻压与重压相结合的原则。具体操作分两步完成。第一步将绿叶放入电炒锅（或多功能机罐）中，锅温80-100，掌握摇动和压力的交替，压力要由轻到重，而且动作要轻快。
初步定型后，当达到3-4%干度时，将其从锅中取出并摊开冷却并抖落碎片。第二步，锅温60-80，轻轻拉茶条，不断拉茶条。当茶叶呈微扇形，干燥度达到70-80%时，取出茶壶，冷却至室温。
5.烘焙和提香
初烘时，以白木炭为燃料，温度控制在70-80，铺得均匀薄，每隔2-3分钟轻轻翻动一次，动作要轻，以免茶条折断。足干，将初干的茶叶摊开冷却并合为一，温度为40-50，干燥至茶叶手捻成粉末，含水量5%左右。
6. 整理和包装
大足干的产品经过分选、筛分，除去茶梗、老叶、鳞片、茶末及夹杂物，然后分级装箱销售。