英德苦丁茶是一种具有极佳药用价值的天然保健饮茶。长期饮用可防病驱病、减肥降血脂、延年益寿。自重新挖掘开发以来，产品畅销国内外，深受消费者青睐。
目前，英德苦丁茶主要有四种不同的形状，即普通型（不规则形状）、针型、卷型、珠型。其加工工艺与绿茶相似，但又综合了其他茶叶加工技术。主要工艺流程为：萎凋青化揉捻沤制成型初烘复火精选包装，其中成型工艺根据苦丁茶形状要求增减。
1、成品茶品质特征
茶条粗壮，卷紧，重而坚，色泽深；香气鲜甜，汤色淡绿或黄绿清亮，味微苦微参，叶底翠绿明亮。饮后回甘，口感宜人，泡沫持久，口感持久。
2、对茶叶鲜叶的要求
鲜叶要求新鲜、均匀、洁净、细嫩、嫩度强，不摘厚老叶、虫害、病叶。一芽三叶或四叶用于制作中高档茶，高档茶为一芽二叶或三叶，春茶相对嫩，可采摘一芽四叶或五叶。
三、加工流程
1、萎凋：苦丁茶叶大、芽粗、芽粗、节长、含水量高，加工前应经过萎凋失去部分水分。5点钟在阳光下曝晒一个多小时，将鲜叶放在干净的萎凋垫或小筛子上，薄薄地摊开，叶子厚3-4厘米，萎凋至叶色变成深绿色或深绿色，叶质柔软。
2、脱酶：脱酶技术是较为关键的工艺之一。目的是破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，停止氧化，消耗鲜叶中的活性成分，并迅速转化生成活性成分。使用盆式绿化机进行绿化。锅温在200以上，每锅投叶量6-7公斤。叶子放入锅中后，可以听到清脆的爆裂声，就像炒豆子一样。时间为7-8分钟，杀至青味消失，有轻微香味溢出时即可入锅。这时叶子呈墨绿色，茎不断地被人用手折起来。锅内开小火，让水蒸气散去，稍后再揉捏。
3、揉捏：可将茶条紧紧地卷起，破坏茶叶的细胞组织，使茶汁充分溢出，附着在茶条表面。
揉捏多采用中小型机器。中型机抛树叶40-43公斤，小型机重15公斤左右。时间为25-30分钟。加压遵循以下原则：空捏（10分钟）——轻捏（5分钟）——中捏（10分钟）——空捏（5分钟）。要求成条率在80%以上，细胞破坏率在40%左右。普通形苦丁茶均采用此法揉捻，但针形、卷形、珠形茶揉捻程度要轻。具体操作如下，时间10分钟，轻压揉捏。
针形茶初步揉捻后，将块从机器中取出，然后用手将条揉在一起，类似于玉花茶揉条的方法。
卷形茶用手揉成直条，然后对折成绳状，类似油条，然后用同样的方法干燥成型。
珍珠形茶初揉后，将块状从机中取出，用6CCQ-50型双曲炒茶机炒制。锅温80-90，后期温度降至60。基本呈珍珠状，颗粒紧张。将其从机器上取下并让它冷却。 30分钟后慢慢干燥，重新烧制。
4、沤制：苦丁茶具有较强的细胞活性，以使成品茶颜色更加深褐、油润，改善口感。在干燥前沤制卷好的叶子可以获得更好的质量。方法是将绿茶、冬茶堆放2小时左右，夏茶、秋茶堆放1小时左右。茶堆上盖上湿布，与红茶堆放发酵的做法类似。特殊形状的茶，整形后也需要干呕。
5、整形：这是针形、卷形、珍珠形茶所需的工序，方法与揉捻工序相同。
6、初步干燥：将揉捏或成型的叶子沤沤后，均匀铺在50型或120型干燥机的干燥页上。上叶厚度1厘米，热风温度120。将机器擦干并让它冷却以散热。高级苦丁茶是在炭火炉中烘烤的。
7.修复：也可使用烘干机或烤箱。在温度80左右的热风中干燥或在温度60的干燥笼顶部干燥至充分干燥，含水量约5%-6%时即可取离开机器并摊开一段时间以散热。
8、挑选、包装：对生茶进行采摘、去除杂质，如去除黄叶、蒂梗、老叶等，并及时包装入库。