所谓高山茶，是指海拔1200-1600米的茶园。昼夜温差大，茶树生长缓慢。茶制品往往具有特殊的花香，香气高、滋味浓、耐冲泡。
高山茶，顾名思义，就是生长在高山上的茶。此茶清新淡雅，山味浓郁。好茶是从高山、云雾里出来的。高山茶往往拥有优质的原料，茶园内适宜的海拔高度和昼夜温差适宜，有利于茶树中有益物质的积累。另外，海拔高、污染少、空气清新、植被多样、生态良好、云雾丰富等自然优势，可以为茶树的生长提供基础环境。
在温度（温差适宜）、光照（多为漫射光）、水（年降雨量丰富、云雾多）、空气（空气质量高）、土壤（土壤透水、矿物质含量高）等有利的综合条件下，茶树生长茂盛。
在温和的漫射光下，茶树新芽的嫩度更高，芽叶中茶氨酸的含量更丰富，芳香物质更丰富。
这样，采摘出来的绿茶品质才能更好！
平地茶新芽较短，叶底硬而薄，叶面扁平，叶色黄绿色，光少。用它加工出来的茶香气稍低，滋味较淡，条索细长，身骨较轻。
在上述众多品质因素中，最显着的两个差异是香气和味道。普通茶人说某种茶“具有高山茶的特点”，是指该茶香气高、滋味浓。
高山茶花温度低，施肥量减少或不施肥，叶片短，颜色绿中带金黄色，茸毛多，嫩度好，节间长。用高山鲜叶加工出来的茶叶，通常外观饱满、紧结、白毫外露，并具有特殊的花香，香气高雅，滋味浓烈，且极耐泡。
高山茶与平茶的诸多区别中，最明显的区别就是香气和口感。茶鉴赏家通常评价某种茶具有高山茶的特征，是指这种茶香气高、香气浓。