红茶挑选完成后，就会迎来发酵。发酵室的温度必须保持在26摄氏度左右，湿度在90%左右。根据茶叶本身的“进化”，一般来说，茶叶会成功转变成铜色，香气会有明显的花香。
红茶发酵的条件和步骤
1、发酵温度，室温一般控制在22-30。
2、湿度，发酵室的相对湿度要求在90%以上，越高越好。
3、通风。由于发酵过程中消耗大量氧气，因此发酵室必须保持良好的通风条件。
4、叶子的厚度取决于叶子的年龄和嫩度、扭曲程度、温度等因素。一般幼叶宜薄铺，老叶宜厚铺。
叶子的厚度取决于温度和湿度。根据云南气温，建议厚度增加到25厘米左右。每两小时用手感受一下发酵叶中心的温度。如果您感觉有点热（超过体温），则需要将叶子翻动一次才能继续。发酵。
5、发酵时间，发酵时间一般是从擀面开始计算。用发酵罐一般需要2-4小时才能实现加热加湿，但在实际加工中一般为4-6小时，2-4小时很难达到适当的发酵。
红茶的发酵程度
准确掌握发酵程度是泡制高品质红茶的重要一环。随着发酵叶内部的化学变化，外部特性也呈现出规律性的变化。如：叶色从绿色、黄绿色、黄色、红黄色、黄红色、红色、紫红色到深红色；
香气由青香、淡香、花香、花香、果香、成熟香开始，然后逐渐减弱，发酵过度时会出现轻微的酸味；
叶温由低到高逐渐降低。实践中，根据发酵叶香气、叶色的变化来综合判断。
当叶子适度发酵时，青草气消失，出现发酵叶子特有的香气，即清新浓郁的花香和果香。春茶发酵叶颜色呈黄红色或红色，嫩叶呈均匀红色，老叶红绿相间，好的发酵叶可呈铜红色。