红茶的发酵是将卷好的茶叶放入发酵箱或发酵车中，然后放入发酵箱或发酵室中进行发酵。发酵室温度一般控制在22-30，湿度必须达到90%以上。通风良好，发酵时间一般为4至6小时，因此发酵过程中需要注意温度、湿度和氧气。
发酵是形成红茶色、香、味的关键工序。良好的发酵可以形成更多的茶黄素和茶红素，以及更多的呈味和香气物质。
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一个过程。红茶从开始揉捻到干燥，发酵过程一直存在。通常，在揉捻后、干燥前会专门设置发酵过程，使茶叶达到最适宜的程度。
红茶发酵时，一般将揉捻后的茶叶放入发酵箱或发酵车中，然后放入发酵箱或发酵室进行发酵。近年来，一些新型发酵设备相继诞生。进行发酵时，需要掌握茶多酚酶氧化聚合所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵要求
温度，发酵室温度一般控制在22-30。
湿度，要求发酵室的相对湿度达到90%以上，越高越好。
通风，由于发酵过程中消耗大量氧气，发酵室必须保持良好的通风条件。
叶子的厚度取决于叶子的年龄和嫩度、滚动程度和温度等因素。一般幼叶宜薄铺，老叶宜厚铺。叶子的厚度取决于温度和湿度。根据云南气温，建议厚度增加到25厘米左右。每两小时用手感受一下发酵叶中心的温度。如果您感觉有点热（超过体温），则需要将叶子翻动一次才能继续。发酵。
发酵时间，发酵时间一般是从揉捻开始计算的。用发酵罐一般需要2-4小时才能实现加热加湿，但在实际加工中一般为4-6小时，2-4小时很难达到适当的发酵。