基本茶分为不发酵绿茶、后发酵红茶、半发酵乌龙茶（绿茶）、微发酵白茶、微发酵黄茶、全发酵红茶，其中以绿茶最多。流行茶。乌龙茶性温和，适合一年四季饮用，红茶性温和，香气浓郁，红茶可以长期保存。
1.绿茶
未发酵的
绿茶是以茶树的新叶或芽为原料，未经发酵、干燥而制成的茶。
成品泡出的茶更多地保留了鲜茶叶的绿色本色。绿茶的种类很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等。
2、白茶
轻发酵茶
生产过程中的基本工序有萎凋、烘烤（或阴干）、分选、复火等工序。其中，萎凋是形成白茶的重要工序，因为澄平白茶茶体饱满，针叶如银雪。茶汤黄绿色，清澈见底，味淡甘甜。
成品茶外观呈白色，故名白茶。主要产区为福建福鼎、政和、松溪、建阳、浙江安吉。主要品种有：白牡丹、贡梅、寿梅等。
3、黄茶
微发酵茶
黄茶的特点是“叶黄茶黄”，其原因是杀青、揉捻后，由于干燥不充分，叶子变黄。
黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。其中著名的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、绿源毛尖、霍山黄芽、味江白毛尖、温州黄堂、皖西黄大、广东大叶绿茶、海马宫廷茶等。
4、绿茶
半发酵茶绿茶又称乌龙茶，是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序而制成的茶品种。
绿茶种类包括：铁观音、黄丹（金桂花）、本山、大闸蟹、梅盏、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、色种等主要有武夷岩茶和安溪绿茶两大类。
5、红茶
全发酵茶
它以茶树的芽、叶为主要原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其茶色干燥，泡出的茶汤以红色为主，故名红茶。
红茶主要品种有云南滇红、凤庆红茶、旗红、川红、泉城绿、英红、越红、泉城红、苏红等，其中以云南红茶最为著名，为国家原产地保护。
6、黑茶
后发酵茶
红茶的制茶工艺一般包括杀青、揉捻、叠堆、干燥四道工序。由于所用原料均为粗老茶原料，所以成品颜色可以明显呈黑色。
主要品类有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）、湖北老黑茶等。俗称黑五类。
黑茶品种可分为紧压茶、散茶和花卷三大类。紧压茶即砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖和青砖茶，俗称四砖。散装茶主要有田间茶和工间茶。生煎统称为三煎，花卷茶有十两、百两、千两等。