绿茶又称绿茶，性温和，属于半发酵茶。名茶产品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。
绿茶是介于绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）之间的半发酵茶。素有“绿叶红边”之称。茶叶的边缘被破坏，也正是因为这个过程，才产生了乌龙茶独特的香气。
绿茶的加工工艺及流程主要包括晒干、烘干、杀青、整理、揉捻（包）、烘焙六道工序（5道工序），如下：
1、干燥、烘干
即鲜叶中的水分在阳光下释放出来，使叶子中的物质发生一定的化学变化。
从而破坏叶绿素，去除绿色气味，为制绿做好准备。
干蓝
即在室内进行自然萎凋。
将晒干的茶叶放在室内通风阴凉处散热，使鲜叶各部分的水分得到重新分配，更容易发绿。
2. 打造绿色
又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。
使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成绿叶红边的绿茶特点。
同时，水分蒸发，加快内容物的生化变化，提高茶香。
3. 完成
它与绿茶相同。让茶叶在高温下钝化，停止与氧气结合。这就是为什么我们看到叶子是绿色的，叶子的边缘是红色的。如果氧化不完全，发酵程度就会增加。变成红茶。
4、揉捏
揉捻是将茶叶的茶汁挤出，以便于冲泡，并塑造茶叶的不同形状，并除去茶叶中多余的水分。
5、干燥
烘焙和干燥这一步对于乌龙茶来说也很关键。以武夷山闽北乌龙茶为例。他们大多会使用木炭、竹炭或果木炭来加热和干燥茶叶。
干燥抑制酶促氧化，蒸发水分并软化叶子，并作为热剂消除苦味并促进醇厚的味道。
干燥后的绿茶成品，经过短暂的停留和储存后，即可到达市场。
可见其工艺有多么复杂，而且根据工艺中发酵程度的不同，绿茶也分为轻度、中度、中度发酵三种，而且各有各的特点。
总之，绿茶闻起来像绿茶一样清新，味道像红茶一样甘甜，每种乌龙茶都有其独特的魅力。