高山茶既不是红茶，也不是绿茶。高山茶一般是指用海拔600m以上茶树的鲜叶制成的茶。新鲜的高山茶叶可制成绿茶、红茶、乌龙茶等，因此并不特指某一种茶，但高山茶还具有氨基酸含量高、茶性强等显着特点。香气。
高山茶大多分布在海拔600米至1000米之间。当然，台湾也有海拔1000米以上的高山茶。
山区和昼夜温差大的茶区所产的茶叶品质往往较好。海拔高度对茶叶品质的影响主要是温度的影响，温度随海拔高度的变化而变化。
一般来说，海拔每升高100米，年平均气温就会降低0.5摄氏度，昼夜温差会随着海拔的升高而增大。事实上，不同海拔地区生产的鲜叶品质有很大差异。
研究表明，茶叶中的多酚和儿茶素含量随海拔升高而降低，而茶氨酸等氨基酸则随海拔升高而升高。
我们都知道，山越高，空气就越稀薄，气压就越低。在这样的特定环境下，茶叶的蒸腾速度就会相应加快。是我们宝贵的芳香油成分，它增添了更浓郁、更浓郁的香气。
此外，还有昼夜温差、土壤养分、空气湿度等。水源的清洁度和空气的污染程度都会影响茶叶的品质。
高山茶有一定的优点，而且成品茶也香纯，所以更多的人喜欢高山茶。