绿茶的生产过程为采摘、整理、揉捻、干燥；白茶的制作过程是萎凋、干燥；茶叶的生产过程为采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇匀、炒制、揉捻、烘烤。
绿茶的分类及生产工艺
绿茶以采摘的鲜叶为原料，其生产工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青：是制茶的主要工序之一。绿化的主要目的是利用高温在短时间内破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制多酚的酶促氧化，防止鲜叶变红。同时，叶子在高温脱水的情况下会变得柔软，易于揉捏。此外，还能散发出青草的香气，促进茶香的形成。要求宰杀均匀彻底，老而不焦，嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
黄茶的制作过程
黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、贴面、干燥等工序，其中贴面是形成黄茶独特品质的重要工序。
黄茶是我国特有的茶类。其最大特点是“黄汤黄叶”。黄茶根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小可分为三类，即黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖、绿源毛尖、平阳黄塘、巍山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大青青等。
闷黄：闷黄的目的是通过热和湿度的作用，使茶中的成分发生化学变化。此工序是形成黄汤、黄叶的黄茶的关键工序。
白茶的制作过程
白茶根据茶树的品种和采摘的鲜叶可分为芽茶和叶茶。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两个工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，取决于气候环境。萎凋是白毫盖满白毫的主要原因。白茶萎凋后，没有揉捻过程，所以茶汁慢慢渗出。但这种制作方法并没有破坏茶叶中酶的活性，使白茶本身保持了茶的清香和新鲜。
红茶的制作过程
黑茶是六大茶类中原料成熟度最高的，成品茶颜色呈黑褐色或油黑色，主要是由于积累和发酵时间较长所致。根据产地和制作工艺的不同，红茶可分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老绿茶和电桂黑茶。
红茶的生产主要包括杀青、揉捻、堆积、干燥四个工序。如果制成紧压茶，当茶叶变软时，即可压榨、干燥。
绿茶（乌龙茶）生产工艺
绿茶原产于福建省，是我国特色茶类之一。它既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚滋味，并具有“绿叶红边”的特点。根据产地和制作工艺，绿茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
绿茶的加工工艺主要包括晒干、冷却、杀青、杀青、揉捻、烘烤等工序。
弄青：又称摇青。萎凋后，将茶叶放入滚筒摇床中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶缘的细胞组织被破坏，形成绿叶红边的特点。
红茶的制作过程
茶多酚的酶氧化程度是六大茶中最深的。红茶主要产于武夷山桐木村。根据生产历史和加工程度，红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种。
红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。小种红茶的制作过程中增加了过红锅和熏制两道工序。
发酵：多酚等成分发生酶促氧化变化，产生黄色、红色物质，形成红茶、红汤、红叶的品质特征；同时产生大量的香气和滋味物质，增加了成品茶的香气和滋味。
