白小芊儿探索茶文化之黄茶

最近在安静和躁动中徘徊，也在书和茶中找到了一丝轻松和畅快。很久没有和你分享关于茶的故事了。不如来一杯与大众格格不入的独特的黄茶，尝一尝水土，体会一种生活。
说到黄茶，你看不到它的名字，看不到它的味道，不知道它的心就知道它的味道。在我们六大茶中，它是最小的，就像一个不起眼的螺丝帽，缺一不可。
作为一种古老的茶艺，在技术不成熟的年代，言传身教代代相传，茶艺依然参差不齐。制作美味正宗的黄茶并不容易，因为工艺复杂，“随感”的尺度和时间控制。
有趣的是，黄茶的出现源于绿茶制作中的失误，但失误有失误的好处。炒绿茶的时候不够干或者不如现在好，叶子变黄，冲泡后叶子还留香，所以珍贵的黄茶就来源于此。
黄茶的工艺在明末清初定型，而黄茶则出现在唐代，以安徽寿州和四川孟定茶树的黄芽叶命名。
如今，黄茶的产量和销量都很少，主要是因为技术复杂或丢失，市场需求小，以及类似绿茶或红茶的工艺不当。
黄茶是我国特产，属于非酶氧化的轻发酵茶，约占10%-25%，其工艺与绿茶相似。在干燥过程前后，增加了一个“令人窒息的黄色”过程。即杀青、——揉捏、——变黄、——烘干等。
1.限期去除：高温下限期去除破坏酶活性，此时茶多酚变化缓慢，水分蒸发，散发绿草气。
2.揉捏成型。湿热时紧密揉搓成条状，有利于加速发黄
3.变黄，加热，产生茶黄素。一是湿坯变黄更快，二是干坯变黄提高香气。滑黄茶是制作黄茶的特殊步骤。叶绿素在杀青和令人窒息的黄茶的破坏分解下减少，形成黄汤黄叶的叶黄素。
4.晒干，用粗火低温炒，用足火高温炒。色、香、味、形的保存。
黄茶讲究的是黄汤的黄叶，类似绿茶的三绿。三黄指“干茶黄、汤黄、叶底黄”。
根据芽叶的老嫩度分为三类：
1、黄芽茶（芽、一芽一叶）
君山银针，梦顶黄芽，霍山黄芽
2、黄小茶（一芽一叶、一芽两叶）
北港毛尖和平阳唐璜
3、黄大茶（一芽多叶）
霍山黄达茶、广东大悦卿茶、海马宫茶
黄茶虽然是小众茶，但功效不容小觑。与绿茶相比，它的生产工艺只与闷黄茶不同。但闷黄茶能产生消化酶，能促进胃肠消化和消化，对脾胃最有利。黄色入胃经，性质温和，女性美容美颜，黄茶中产生的茶黄素也能抵抗游离肌。
下面，跟我一起来看看市面上常见的黄茶：
1、君山银针
黄芽茶，金黄色，纯芽头，白发
产于湖南岳阳县洞庭湖君山，又名“黄羽”、“白鹤茶”，相传君山一仙女用白鹤井里的水泡茶，因白鹤水雾怪现象而得名，甚至有“金镶玉”之誉。
汤色杏黄清澈，晃动如玉米，杯底留有水果香味。
冲泡可以用直杯(玻璃杯)，留根冲泡，茶芽吸水下沉，产生“三升三落”的奇特观赏效果。
2、蒙顶黄芽
黄芽茶，淡黄色和暗黄明显
文成公主产于唐代贡茶产地四川雅安蒙顶山，将蒙顶绿茶带到西藏。吴丽珍是第一个在山里的这座道观前移植野生茶树的人，开创了人工种植茶树的先例。这座道观有十八种风格的青铜壶龙星。你可能想知道什么时候
冲泡可以从7:30开始，可以让茶叶旋转，泡到位，更具观赏性。(作者：文学钱子，出处：南明嘉人)