最近在安静和躁动中徘徊,也在书和茶中找到了一丝轻松和畅快。很久没有和你分享关于茶的故事了。不如来一杯与大众格格不入的独特的黄茶,尝一尝水土,体会一种生活。
说到黄茶,你看不到它的名字,看不到它的味道,不知道它的心就知道它的味道。在我们六大茶中,它是最小的,就像一个不起眼的螺丝帽,缺一不可。
作为一种古老的茶艺,在技术不成熟的年代,言传身教代代相传,茶艺依然参差不齐。制作美味正宗的黄茶并不容易,因为工艺复杂,“随感”的尺度和时间控制。
有趣的是,黄茶的出现源于绿茶制作中的失误,但失误有失误的好处。炒绿茶的时候不够干或者不如现在好,叶子变黄,冲泡后叶子还留香,所以珍贵的黄茶就来源于此。
黄茶的工艺在明末清初定型,而黄茶则出现在唐代,以安徽寿州和四川孟定茶树的黄芽叶命名。
如今,黄茶的产量和销量都很少,主要是因为技术复杂或丢失,市场需求小,以及类似绿茶或红茶的工艺不当。
黄茶是我国特产,属于非酶氧化的轻发酵茶,约占10%-25%,其工艺与绿茶相似。在干燥过程前后,增加了一个“令人窒息的黄色”过程。即杀青、——揉捏、——变黄、——烘干等。
1.限期去除:高温下限期去除破坏酶活性,此时茶多酚变化缓慢,水分蒸发,散发绿草气。
2.揉捏成型。湿热时紧密揉搓成条状,有利于加速发黄
3.变黄,加热,产生茶黄素。一是湿坯变黄更快,二是干坯变黄提高香气。滑黄茶是制作黄茶的特殊步骤。叶绿素在杀青和令人窒息的黄茶的破坏分解下减少,形成黄汤黄叶的叶黄素。
4.晒干,用粗火低温炒,用足火高温炒。色、香、味、形的保存。
黄茶讲究的是黄汤的黄叶,类似绿茶的三绿。三黄指“干茶黄、汤黄、叶底黄”。
根据芽叶的老嫩度分为三类:
1、黄芽茶(芽、一芽一叶)
君山银针,梦顶黄芽,霍山黄芽
2、黄小茶(一芽一叶、一芽两叶)
北港毛尖和平阳唐璜
3、黄大茶(一芽多叶)
霍山黄达茶、广东大悦卿茶、海马宫茶
黄茶虽然是小众茶,但功效不容小觑。与绿茶相比,它的生产工艺只与闷黄茶不同。但闷黄茶能产生消化酶,能促进胃肠消化和消化,对脾胃最有利。黄色入胃经,性质温和,女性美容美颜,黄茶中产生的茶黄素也能抵抗游离肌。
下面,跟我一起来看看市面上常见的黄茶:
1、君山银针
黄芽茶,金黄色,纯芽头,白发
产于湖南岳阳县洞庭湖君山,又名“黄羽”、“白鹤茶”,相传君山一仙女用白鹤井里的水泡茶,因白鹤水雾怪现象而得名,甚至有“金镶玉”之誉。
汤色杏黄清澈,晃动如玉米,杯底留有水果香味。
冲泡可以用直杯(玻璃杯),留根冲泡,茶芽吸水下沉,产生“三升三落”的奇特观赏效果。
2、蒙顶黄芽
黄芽茶,淡黄色和暗黄明显
文成公主产于唐代贡茶产地四川雅安蒙顶山,将蒙顶绿茶带到西藏。吴丽珍是第一个在山里的这座道观前移植野生茶树的人,开创了人工种植茶树的先例。这座道观有十八种风格的青铜壶龙星。你可能想知道什么时候
冲泡可以从7:30开始,可以让茶叶旋转,泡到位,更具观赏性。(作者:文学钱子,出处:南明嘉人)
白小芊儿探索茶文化之黄茶
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