茶叶在40度的高温下就会变质。茶叶属于食品，有一定的储存条件。例如，绿茶、黄茶适合在0-10的温度下储存，黑茶、白茶、乌龙茶、红茶适合在25的阴凉处储存，而高温则适合储存在25的温度下。 40的温度会加速茶叶的分解，也会对茶叶的滋味和香气产生一定的影响，长时间高温还会导致茶叶变质。
高温会加速茶叶中叶绿素的降解，叶绿素会不断转化为脱镁叶绿素，鲜绿色会变成深棕色。
茶多酚等物质的自动氧化在高温下也会加速；茶叶内部物质处于被消耗状态，滋味淡薄，水道疏松。如果温度太低，茶叶后期的转化速度就会减慢。
一般来说，茶叶储存的温度和湿度建议不要超过25度左右。
根据《GB/T30375-2013》茶叶贮藏国家标准指出
绿茶、黄茶的储藏温度应控制在10以下，红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶、紧压茶的储藏温度应控制在25以下。调节环境湿度。存放茶叶时仍需注意避光、防潮、防异味。