福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两种。闽南乌龙茶以铁观音为代表。除铁观音外，还有黄金桂、黄金桂、漳平水仙、永春佛手、梅盏、大闸蟹、本山等品种。北方乌龙茶主要以武夷岩茶为代表，茶品有水仙、肉桂、金钥匙、百里香、无名泉、大红袍、白鸡冠、水甲虫、铁罗汉等。
闽南乌龙
代表人物：安溪铁观音
除铁观音外，还有金桂花、闽南水仙、永春佛手、闽南彩种等。
除了漳平水仙形状特殊的方形外，闽南乌龙系列几乎都是卷曲形状，并且在干燥过程中还有揉捏的过程。
其中，“铁观音”不仅是茶名，也是茶树的品种名。一层白霜称为“沙绿花”。
冲泡后，有一股奇香，满口清香，喉底甘甜。有七泡余香之美誉，观音韵味非凡。
闽北乌龙
代表人物：大红袍
武夷山茶树种类繁多，除五棵名树、武夷肉桂、武夷水仙外，还有一些优质茶树。大红袍是武夷岩茶中品质最好、最著名的。
武夷岩茶外形粗壮匀称，结节卷曲紧密，色泽油亮，叶背有蛙皮状小泡。
颜色为沙绿棕黄色，叶底及边缘朱红色或有红色斑点，中心深绿色。品此茶，香气浓郁，叶醇厚，鲜甜，有特殊的“岩骨花香”。