花茶属于再加工茶系列。再加工茶是以传统茶、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料制成的。紧压茶、萃取茶、果味茶等，所以花茶属于再加工茶的范畴。
注意，这里的花茶是指碧潭飘雪、茉莉龙珠、桂花龙井等花茶。
而我们常说的玫瑰花、菊花、金银花等制成的茶都是代用茶，而不是花茶。
花茶是指将茶叶与香花勾兑、窨制，使茶叶吸收香花，又称熏花茶、花香茶、花片。简单来说，花茶就是花+茶组成的CP。
茶被称为茶胚芽。花茶的茶胚包括绿茶、红茶、乌龙茶。最常见的是绿茶胚，多为炒青绿茶，也有少量炒青绿茶和一些嫩绿茶。
花茶的关键工序是“窨”。就是以茶吸香，以花吐香的原理。将半开的花与茶胚混合，让花香渗透到茶胚中。熏香是一项耗时、耗力的工程。熏香过程大约需要2-3天。完成后，保留茶叶，筛去花。
其品种有玫瑰红茶、桂花炒青、桂花乌龙、珠兰茶、横县茉莉花茶、碧潭雪、玉兰茶、金盏花茶、桃花乌龙等。
那么，什么是替代茶（如下）：