喝茶的朋友经常有这种感觉。虽然他们喝茶已经很多年了，但是喝的茶往往局限在某一个区域。比如江浙的朋友多喝绿茶，福建的朋友多喝乌龙茶，云南的朋友多喝普洱茶。六大类之一叫黄茶，但鲜有人知。什么是黄茶？
黄茶品质特征
黄茶是我国的特产，其特点是“三黄”，即色黄、汤黄、叶黄。
根据其鲜叶可分为黄茶和黄茶。例如，孟定黄芽、君山银针、庐山毛尖、平阳唐璜都是黄茶；安徽霍山和湖北英山产的一些黄茶是黄茶。
制作工艺
黄茶的制作工艺为：
鲜叶——杀青——闷黄——烘干
杀青
降低火温杀青，同时采用高温高湿的条件，使叶绿素更易破碎，茶多酚在湿热条件下自动氧化异构，多糖和蛋白质水解，从而为黄茶形成浓厚的口感和黄色创造条件。
闷黄
这是黄茶品质的关键，它大大降低了茶多酚的非酶氧化(自动氧化)，从而改善了茶汤的苦味，形成了黄茶相对于绿茶独特的金黄色和醇厚的口感。
干燥
采用羊毛火低温炒制、足火高温炒制、先高后低、再高温炒制的方法，固定了黄茶的品质。
君山银针
最著名的黄茶是“君山银针”，中国十大名茶之一。它生长在湖南洞庭湖的一个小岛上，也被称为洞庭湖，意思是“神山仙境”。历史上流传着许多神奇的传说。
君山银针芽壮重，每斤银针茶约2.5万芽。其芽头肥硕，坚直，芽身金黄，覆银，汤色橙黄清亮，香气清纯，味甘爽口，叶底淡黄均匀。
在干净透明的玻璃杯中冲泡君山银针时，可以看到最初的芽尖向上，蒂头下垂悬浮在水面上，然后慢慢下降，立于杯底，上下升降，变得有趣达三次。所以君山银针有“三升三落”的美誉。最后垂直沉在杯底，像一束破土而出的竹笋，嫩芽鲜亮水嫩，是一个浑然一体，绿意盎然，充满乐趣，一直作为一段美好的谈资流传下来。