福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、干燥三个步骤。最关键的工序是萎凋。萎凋后，鲜叶的草香褪去，产生清香，并带有果香或花香，成品茶滋味醇厚而不苦。
福鼎白茶的具体制作步骤如下：
1. 采摘
根据气温，先发育一芽一叶或一芽二叶，或单芽鲜叶，要早、嫩、勤、干净地采摘。芽叶形成花，大小均匀，花梗短，轻轻采摘，贮于竹篓内，贮于竹篓内。
2. 凋零
采摘下来的鲜叶及时用竹匾铺开。厚度均匀，不可翻转。展绿后，根据气候条件和鲜叶等级，可灵活选择室内自然萎凋、复试萎凋或加热萎凋。
当茶叶干度70%80%时，室内自然萎凋和复试萎凋都需要进行筛选。
3、干燥
传统的白茶烘焙工艺是用内置炭火盆的竹篮，将烤好的木炭放入锅中，在竹篮上放上圆锥形的竹茶盘，将枯萎的茶叶放入盘内，用炭火烘烤茶叶。此法的难点在于炭火温度的控制，非常考验制茶者的经验和眼力。
现代干燥方法用自动干燥设备代替了传统方法。
初干燥：干燥温度100-120，时间：100分钟；
冷却：15 分钟。
复烘干：温度80-90摄氏度； 70摄氏度左右低温长时间干燥。
结语
福鼎白茶的制作看似只有萎凋、干燥等简单的工序，但实际上却非常复杂。每道工序都是制茶工匠的匠心之作。
对天气和自然环境的要求也极为苛刻，所以泡出一杯好茶是勤劳、智慧、汗水的结晶。