老丛水仙属于乌龙茶，也是武夷岩茶的重要品种。武夷山当地人把树龄超过60年的茶树称为老丛。也就是说，老丛水仙指的是老水仙茶树。具有独特的杉木香味，树龄越大，杉木香味越明显。
30-60年的茶树称为高丛，60-100年的茶树称为老丛，100年以上的茶树称为百年茶树。
老丛水仙是闽北乌龙茶的一种，树龄50、60年以上。
老丛水仙茶树的产地具有特殊的生态条件（包括土壤生态、区域气候生态和植被生态）。味道甘甜，有特殊香气，由于茶园分布在山谷或岩石坡地上，全天阳光直射的时间短，空间湿度高且稳定。慢慢地覆盖他们的身体，主要是巨石和松、杉、竹等。
茶丝紧实、浓烈，一喝茶汤，立刻就能感受到杉、花、木的香气。水路细腻，茶汤颜色透明。
无杂味，清澈温和，茶汤有骨，这是岩茶特有的岩石般的魅力；由于树龄较老，茶汤的木香特别明显，回味很快