一年茶，三年药，七年宝。
我想爱茶的人都知道这句话的具体含义。至于是不是药，不在我们研究的范围之内，但白茶却是个宝。作为我心中的至宝，随着时间的流逝，她的价值不言而喻。
嗯，我们平时接触到的很多关于白茶的知识都是零散的，今天我们就来整理一下，跑一跑。
1、首先我们先来说一下什么是白茶？
根据现行白茶执行标准《GB/T22291-2017》可知，白茶的定义是：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等特定工艺加工而成的茶。并采摘。白茶。
整个生产过程包括萎凋、干燥、采摘。
即将芽、叶薄薄地铺在水筛上，让其自然失水（这个生产过程称为萎凋），轻发酵，不杀生。当芽叶干燥70%至80%时，再用文火烘干，即可泡茶。整个制茶过程不需要炒、揉，最大程度地保留了白毫叶叶的完整，因此成品茶银光如雪。
2、白茶的产地
白茶在一般地区很少见。它的原产地是中国福建。主要产区有福鼎、政和、松溪、简阳等地。其中福鼎、政和是白茶的主要产地。
目前，云南、四川等地也产白茶，但基本都是仿制品，而且根据大白茶、水仙茶树、群种等原料，其他地区没有一些。白茶特色鲜明。
3、白茶的分类
白茶的分级主要是根据其采摘标准和加工工艺的不同。一般来说，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。
1.白毫银针
白茶是以大白茶或水仙茶树的单芽为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺加工而成的产品。
冲泡后的新鲜白毫银针花蕾清晰，嫩嫩明亮。汤色清澈，柔和明亮，淡雅杏黄。喝一口，入口醇厚爽口，韵味十足，还能感受到明显的香豆香气，而后回甘，回味清爽醇厚。
2.白牡丹
以大白茶或水仙茶树种的芽、一叶、二叶为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺制成的白茶产品。
冲泡后的叶底可见，茶叶肥厚细嫩，芽心较多，外观光亮。茶汤清澈，呈浅琥珀色，有清新的花香，并有白毫特有的清香，鲜甜爽口。白牡丹大多呈豆香、毫香，若有花香，则证明工艺较好。
3.致敬眉
是以群群产茶树品种的嫩芽为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺加工而成的白茶产品。
贡梅、寿梅的品质次于白牡丹。原料是白牡丹采摘后，选择一芽多叶或无芽的叶。与白茶前两级相比，采摘期最长，产量最大，占白茶总产量的50%以上。其中，只有用群种（小盘茶）制成的才能称为贡眉。
左为贡美，右为寿美
4.守梅
白茶是以大白茶、水仙或群花茶树品种的嫩芽或嫩叶为原料，经过萎凋、干燥、分选等特定工艺流程制成的白茶产品。
冲泡后，叶底膨大，厚而老，有的叶子呈暗红色，茶汤呈橙黄色。滋味甘甜醇厚，茶汤比白毫银针、白牡丹更浓、更甜，更嫩。
另外，根据原料品质，以上三个等级的白茶还可细分为：
白毫银针：特级、一级；
白牡丹：牡丹王、特级、高级、一级、二级；
工美：特级、一级、二级、三级；
守命：1级、2级。
四、白茶的基本冲泡方法
1、泡茶方法
器皿选择：盖碗或玻璃器皿最好。
水质和温度：选择天然软水水质，如泉水、溪水等，找不到就用纯净水。泡茶水温为95-100（优质银针香气充足，水温过低则无法释放滋味和香气物质）。
注水法：建议采用周围注水的方法，有利于保持娇嫩的芽叶完整，从而保证白茶的原味。不要将水直接冲到茶上。 （喝白毫银针的秘诀就是“不着急”）
冲泡时间：比普通茶稍长。对于盖碗、玻璃壶、瓷壶，前三泡时间应控制在5-10秒，之后可根据茶汤浓度适当推迟冲泡时间。如果是杯法，则浸泡3-5分钟后再饮用。
2、泡茶方法（老白茶）
准备茶具
对于泡茶器的选择，建议使用电热玻璃壶，这样可以方便的检查水的沸腾情况，也可以很好的控制泡茶和出水的时间。
烧水
煮水在我们开始泡茶之前，我们首先将水煮沸。将水烧开是重要的一步。泡白茶时，需要将水烧开后再加入茶叶，这样煮出来的茶汤味道不会太浓，而是甘甜可口。
在烧水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来了。加水量取决于茶壶的大小。水不宜过多，一般以茶壶的70%为宜。比如小妮平时用的茶壶，容量是600毫升，一般400毫升水就够了。
投茶
当水冒泡，水如鱼眼那么大时，就可以加入准备好的白茶了。如果你不确定茶叶的品质，只需在泡茶前用白瓷盖碗快速清洗即可。投茶量为1:100，即3g干茶需水300~400ml。
沏茶
等到开水倒入茶中，让水和茶一起沸腾，关闭电源，等待20秒左右加热。
沏茶
白茶泡好后，就可以倒出茶汤来享用啦！倒茶汤的时候要小心，不要把茶汤全部倒掉，要留一点底，以保持茶汤的味道。
5、福鼎白茶VS政和白茶
福鼎白茶的芽叶十分肥硕，茶叶上覆盖着白毫，泛着银色光泽，故又称“茶中美人”。独特的加工工艺、产地环境、国家级茶树品种，都给福鼎白茶带来了清新的香气、清新微甜的口感、独特的清香。福鼎白茶的汤色呈明亮的杏黄色，轻饮即可感受到清爽、神清气爽。
政和白茶的芽细长，颜色灰绿色。与福鼎白茶相比，其滋味具有特殊的高山香气和花果香气，而且非常耐高温冲泡。其滋味较醇厚，少了清爽，茶汤颜色也较浓。
对于老白茶来说，福鼎老白茶和政和老白茶也有明显的区别。首先，他们选择的茶树品种不同。福鼎白茶主要选用福鼎大白和福鼎大毫，政和白茶则选用政和大白和福安大白。
同时，它们的生产工艺也不同。福鼎主要采用室外萎凋（曝晒）和室内萎凋室加温萎凋，而正和则主要采用室内阴萎。
因此，即使是在同一时期采摘和制作，福鼎的花蕾也比较肥硕，香味明显；政和的芽细长，芽底部的茶梗较长。福鼎白茶色泽明亮，但茶味浓郁，花香更明显。
质量、内质比较
干茶外观：云南白茶茶叶粗壮，形状粗糙，颜色多为黑白色；福建白茶的芽叶较小，颜色多呈银白色或灰绿色。
汤色、滋味：云南白茶的茶汤明亮，色泽红黄，伴有浓郁的花香、花香和蜜香，滋味醇厚，回甘明显；浓郁、花香浓郁、持久，口感清新柔滑。
总之，我们必须明白两者都有各自的优点和缺点。没有绝对的好人，也没有绝对的坏人。这才是喝茶人应该持有的态度，一切都是平等的。
6. 储存时间
符合GB/T 30375（茶叶贮藏）的规定。该产品可长期保存。
注意长期存放，而不是永久存放。一般可以达到10-20年，但具体取决于储存方法和茶叶本身的品质。因此，没有固定的储存时间，但储存不当会导致提前变质。
七、白茶的储藏环境
1、储存环境应干燥、密封良好，避免长期受光照射，储存场所湿度不宜过高。同时，不要用吸收空气中水分的紫砂罐存放白茶，以免改变白茶的品质。从金属或陶瓷罐中选择适合您的收藏。
2、避免存放在高温环境下。过高的温度会破坏茶叶中酶的活性，加速物质的分解，导致茶叶变质。储存在室温和阴凉处。
3、保证储存空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视，任何气味（包括香水、油烟、油漆等）都会杀死白茶的天然香气。
八、白茶的具体储存方法
保存白茶强烈推荐“三层包装法”。三层包装采用铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱。包包，简直完美。
“三层包装法”的优点是可以最大程度地起到遮阳和密封的作用。另外，铝袋和塑料袋可以隔离异味，可以保证老白茶的正常陈化而不吸收异味。
同时要注意，白茶不能放入冰箱保存。其次，注意白茶必须在室温、25左右、相对湿度50%以下的条件下密封保存（如上图）。