茉莉花茶的制作分为采花、服花、烘干茶渣、窨制、分茶五个步骤。
生产不仅需要优质的花芽，还需要不断翻动茶堆、通风、筛选劣质花等，因此生产的每一步都是环环相扣，耗时耗力。
具体制作步骤如下：
1. 采花
采花的最佳时间是下午两点到三点之间，此时阳光最毒。
此时的高温使得花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时，花农只能采摘即将绽放的花蕾，但花蕾不能采摘（不能开花），已经绽放的不算（香味没了）。
将花蕾小心地放入竹篮或通风的网袋中（不允许使用不透气的塑料袋），每袋不要超过10斤，袋与袋之间应有通风装置。
采摘和运输一般可以在日落前完成，通过水路和陆路运到茶厂时已是傍晚。
这时，星月相伴的茶师日的日子才真正开始。
2. 送花
不断翻动堆茶，适宜的温度、湿度和空气含氧量是决定性因素。
等待鲜花盛开并不只是耐心。奉花的过程是泡茶者与环境之间的博弈。平衡温度、湿度和氧气看似简单，但没有多年的经验是做不到的。
3、干茶碱
茶叶在出香味之前，需要重新烘焙并再次干燥。
炒青绿茶吸香能力极强，与花香完美掩盖，真正与花香的清新浓郁相得益彰。
4. 闻香
通风，筛去次花：茶与茉莉混合之前，需要很多这样琐碎的“前戏”。
晚上十点左右，茉莉花陆续绽放，当花朵呈“虎爪”状微微开放时，悠长而紧张的窨制花茶高潮就拉开了序幕：
首先将茶叶和花分层覆盖十余次，最上面的茶叶阻止香气扩散，然后用转耙轻轻推开花茶堆，使茶叶和花充分混合、分布均匀。
抛花的多少也是决定花茶等级的重要因素：抛花越多，花茶的等级越高。
山茶花充分混合后，奇妙的变化开始了：
水是茉莉香气的载体：芳香物质在水蒸气的纠缠下慢慢进入茶叶，填充那些干燥空洞的孔洞，大量的花香涌入叶中。茶本身也在悄然发生着变化：代表“苦”、“涩”的多酚类物质变成甘甜，茶性由寒凉变为中性，茶汤颜色也由浅绿色变为淡黄色。
站着十几个小时熏花，和送花一样，熏花也需要精确控制温度和湿度。直至午夜，茶艺师们仍会观赏自己的“杰作”，时不时将手伸进花茶堆里，用体感试探温度。
5. 油茶分离
经过一夜的折腾，终于到了可以收工的凌晨。
剩下的工作就是用网筛将茶花分离出来，烘烤成品茶叶，再次降低茶叶中的含水量，等待下一次窨制。
在最后窨制时，为了保持茉莉花的新鲜和纯净，不再进行再次烘烤，这就是所谓的“提花”。
结语
茉莉花茶并不是低端茶的产品，但我们一直对它存在误解。真正的茉莉花茶需要花费大量的功夫，而且讲究天时、地利、人和，所以茉莉花茶的制作也十分考究。
成品茉莉花茶，茶香与花香融为一体，互不干扰，是真正的好茶。