茶叶的品质特征包括条索、色泽、破碎、澄清、香气、滋味、汤色、叶底八个方面。条索就是茶的形状；颜色是茶的感官颜色；清洁度；香气是茶的气味；味道是茶的真实感受；汤色是茶汤的颜色；叶底是茶底的感官指标。
茶叶品质特征八个方面的指标
1. 绳子
绳索不细、不松、不紧、不细、不重、不卷曲等。
它应该均匀且紧密。形状应一致。
2. 颜色
颜色不花、不暗淡、不霉变
油腻感（尤其是红茶和红茶）
3.整体
甚至，很少或没有碎茶。
4. 清晰度
干茶干净，无杂草、茶树干等异物。
5. 香味
包括干茶香、奶昔香、茶汤香；
原则是香气纯正、无异味；
不刺鼻，无不适刺激；
香气高、持久，以挂杯香、变化者为佳；
香气能入水，茶汤在口中留香最佳。
6、茶汤颜色
原则是茶色不粘杯；
无暗沉、无浑浊（高级花蕾本身含有的细毛不浑浊）
茶汤应清澈透明。
（如上图——洞庭碧螺春八个方面的品质特征）
7. 味道
原则是无杂味；
不口干、不锁喉、喝后不口干；
无口腔不适；
苦涩味可以尽快消失；
甜度适中；
汤香浓滑；
有层次、有回味、有韵味。
8.叶底
除拼配茶外，茶叶的嫩度等级相似
颜色和光泽相似
叶底比较完整，新鲜柔软
不腐不活泼，嫩度高，弹性好，不硬。