白茶是六大茶类之一。其制茶工艺独特，不炒不揉。制作过程只有采摘、摊铺、萎凋、干燥4个步骤。自然干燥，然后进行萎凋处理，最后进行文火干燥。
具体步骤如下：
（采摘，根据茶的不同，原料也不同）
1.采摘鲜叶
根据气温，白茶采摘要求初采嫩芽，或单芽，鲜叶，做到早采、嫩采、频采、净采。芽叶形成花朵，大小均匀，花梗要短，轻采置竹筐内，用竹筐贮运。
（及时播出）
2.将鲜叶摊开晾干
采摘下来的鲜叶及时用竹匾摊开，厚薄均匀，不能翻动。这个过程是让白茶中的部分水分先蒸发掉。
（自然萎凋）
3.萎凋并过筛
萎凋分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋。应根据气候灵活掌握。春秋季节晴天或夏季不闷热的晴天，宜采用室内萎凋或双重萎凋。
展绿后，根据气候条件和鲜叶等级，可灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶干度70%80%时，无论是室内自然萎凋还是双重萎凋都需要进行筛选。
（慢火干燥）
4、慢火干燥
用文火将茶叶煎至完全干燥。只适合用火香来衬托茶的香气。当水分含量为4-5%时，趁热包装。
初干：烘干机温度100-120，时间：10分钟；冷却：15分钟。再干燥：温度80-90； 70左右低温长干。
白茶冲泡方法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化，保持了小米的清香，汤味鲜爽。
（散茶成品）
泡白茶的注意事项
白茶的干燥不是单一角度，曝光是固定的。
如果温度过高，应将茶叶放置在稍阴的地方，避免阳光直射损坏茶叶。
而且，在萎凋前的晾晒步骤中，必须将茶叶放在水筛（专门用于萎凋白茶的工具）上晾一层薄薄的茶叶。
但要注意显瘦。
其次，要注意干燥时的温度和时间。