云南白茶是以福鼎白茶为基础制成的。其制作过程分为摊青、萎凋、干燥三步。摊开，然后进行萎凋、曝晒的过程，然后用文火烘干，采摘后码放装箱。
具体步骤如下：
1. 保持绿色
采摘下来的鲜叶需要进行一定程度的铺展。如果采摘绿叶，则叶子展开要薄；如果是单芽，可稍厚一些，但必须保证芽间有足够的空气流通。
2. 凋零
根据气候的灵活控制，室内萎凋或复合萎凋以春秋季节晴天或夏季不闷热的晴天为宜。
展绿后，根据气候条件和鲜叶等级，可灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶干度70%80%时，无论是室内自然萎凋还是双重萎凋都需要进行筛选。
3、干燥
当鲜叶失水达到70%~80%左右，且茶叶中的有效物质通过转化基本形成白茶的风味特征时，就可以放心地将茶叶交给阳光了。将干燥成型的茶叶堆放在阳光下，让温度在茶叶之间传递，香气和内质达到平衡。
晒后的茶叶充分干燥，含水率降至7%以下，移至避光通风处冷却，分类堆放后方可装袋。如果达不到理想的干燥目标，可以进行低温烘焙，具体温度和持续时间取决于当时茶叶的状态。
总结
白茶工艺重在萎凋。这个过程考验的是天气、时间和茶具。制茶者需要不断观察、审查，直至萎凋完成。它与晒干不同。虽然不需要很大的体力，但却需要极大的耐心和更加仔细的观察。
由于干燥方式主要是日晒，所以不必担心新泡的茶会带有轻微的青味。经过一段时间的存放，它会慢慢醇厚，自然消失。
