孟丁山黄芽是中国六大茶种之一。它是一种属于皇室的齿形黄茶。它的汤色是黄亮，清澈透明，味道鲜醇，甜味明显。这种茶每年早春采摘。采摘时选择那些圆胖的单芽和一芽一叶的第一芽头。矿工们经过多种加工工艺，制作出孟丁山黄芽，在市场上销售。它的年产量特别小，是黄茶中最好的。
蒙顶黄芽的加工工艺
梦顶黄芽的制作分为杀青、初包装、复炸、复包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序。因为芽叶很嫩，所以要求做工精细。
去污：使用直径50 cm左右的平锅，锅壁表面光滑干净，用电加热或干柴加热。当锅的温度升到100左右时，均匀涂上少量白蜡。当锅的温度达到130时，蜡烟就会消失，开始脱水。每盆放入嫩芽120-150克，持续4-5分钟。当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水量降至55-60%，即可出锅。
初涂：黄涂是形成带顶黄芽品质特征的关键工序。将杀青后的叶子用草纸快速包裹，保持最初包裹的叶子温度在55左右，静置60-80分钟，中间开袋，翻拌一次，促使变黄均匀。当叶温降至35左右，叶色略黄绿色时，用双锅翻炒。
再炒：锅温70-80。炒的时候把芽叶拉直压平。当含水量降至45%左右时，即可取出锅。出锅的叶子温度50-55，有利于包壳后变黄。
重新包装：油炸后，为了使叶子进一步变黄，形成黄色的汤，将油炸后的叶子按照最初的包装方法在50下包装。50-60分钟后，叶子变成黄绿色，然后重新翻炒。
第三炒：操作方法和再炒一样。锅温70左右，翻炒至茶条基本成型，含水量30-35%。
