白茶是六大茶类之一。是轻发酵的，新茶性凉。其茶具有“越喝越香”的特点，适合一年四季饮用。与其他茶不同，白茶的工艺简单，不经过发酵或揉捻。是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白茶的分类
1.白毫银针
白茶是以大白茶或水仙茶树的单芽为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺加工而成的产品。
2.白牡丹
以大白茶或水仙茶树种的芽、一叶、二叶为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺制成的白茶产品。
（上图为2016年白牡丹）
3.致敬眉
是以群群产茶树品种的嫩芽为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺加工而成的白茶产品。
4.守梅
白茶是以大白茶、水仙或群花茶树品种的嫩芽或嫩叶为原料，经过萎凋、干燥、分选等特定工艺流程制成的白茶产品。
白茶的品质特点
白茶虽然看起来清淡，但汤的味道却很浓郁。这种浓郁中蕴含着鲜、甜、香。
这种白茶自然鲜美，因为风味是由茶氨酸、酚类物质、糖类物质、果胶、芳香物质支撑的。
同时，能有如此香浓的白茶，也是岁月的成就。
白茶中，茶氨酸使白茶营养丰富，酚类物质主导鲜醇，糖类物质主要回甜生津，芳香类物质主导药香、陈香、毫香甚至枣香。
各种物质各行其道，最终创造出口感浓郁、汤色醇厚的白茶。
而好的白茶，必须形状优美、色泽美丽。叶子颜色过渡自然。
例如，白露季节生产的寿眉，叶色与军队迷彩服相同，深绿、浅棕、深棕、黄绿斑驳交织。
此外，叶子的颜色要显得清新，而不是死气沉沉或死气沉沉。
品质好的茶叶，在适当的储存下，外在色泽的鲜味不会消失。例如，好的老白茶具有越陈越浓的特点。
一杯好的白茶，随着岁月的沉淀，犹如中年，内涵丰富而不显露。