安茶属于红茶，是一种后发酵茶产品。主产于安徽省祁门县芦溪乡芦溪村。安茶是著名的传统工艺茶，国家地理标志产品。它创制于1725年左右。安茶民间称软枝茶。其条索均匀，结紧，色泽黑褐色油状，有槟榔、芦叶的香气。味道清爽醇厚，口感中带有甜味。
茶叶的生产环境
茶产于中亚热带北缘，四季分明，雨量充沛。年平均气温15.6，年平均降水量1725.6毫米，年平均相对湿度80%左右，年平均日照时数1816.6小时，年日照率45%，年平均霜冻-免费期为220-230天。
产区大多位于海拔300米以上，周围植被茂密，森林覆盖率达80%以上；土壤以红壤、黄红壤为主，pH值为4.5-6。
安茶的制作过程
安茶的采摘和采摘时间都有严格的规定。安查必须在谷雨前后不超过10天内制作。鲜叶的一般标准是：一芽二叶、一芽三叶或一对剪叶。
生产分为初步生产和精制生产两部分。初步生产分为青化、整理、揉捏、干燥四道工序。
最初的生产一般由茶农手工完成，然后将生茶出售并精制。
精制主要包括筛选、风选、精选、拼配、大火、露茶、蒸茶、装篓、打浆、干燥等工序。
安查的品质特点
根据品质的不同，分为特贡、贡尖、毛尖、一级。
安查的品质特点
等级形状颜色香气味道汤色叶底特制贡绳紧结均匀深棕色油润毫米高长醇厚甜橙鲜嫩黄棕色明亮贡点绳索紧结均匀深棕色油润高纯度酒精清黄，明亮嫩，黄棕色明亮，发丝更紧，更均匀，深棕色，更纯，更醇厚，橙色，更亮嫩，黄棕色，更亮，发丝更紧，更浓均匀，茎细嫩茎黑褐色纯正，酒精度高，浓稠清澈，均匀，黄褐色安茶产地范围
安茶地理产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政部门依照《地理标志产品保护条例》批准的范围。
安徽茶叶产于芦溪乡、榕口乡、平里乡、栖洪乡、塔房乡、栖山乡、金子牌乡、大滩乡、小芦口乡、朱口乡、李口乡、口镇、古溪等共15个乡镇。现辖行政区域为山里乡、新安乡、若坑乡。