白茶为六大茶类之一，属微发酵茶。
白茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的。
根据采摘嫩度的不同，白茶分为贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针四种。
不揉捻，不发酵，只是萎凋、干燥，所以白茶与其他茶有着本质上的区别。不仅具有浓郁丰润的内在品质，而且具有浓郁的自然风味。在长期存放过程中，黄酮类物质增加，进一步增加了茶汤的甜度和醇厚。
而喝白茶的时候，我们经常会说到一个词，好香。
什么是毫香
说到茶香，就离不开茶毛，即“芽上的毛”。
白毫茶中，芽叶比较娇嫩，白毫分布较多的茶，香气更明显。
比如花蕾密布的白毫银针、牡丹王。
头发的香味与白茶中看似不起眼的白毛有直接关系。细长的白毫不仅为白茶的芽叶提供修饰和保护，而且营养成分和能量也非常丰富。
在枝条上的鲜叶时期，白毫毛可以变成娇嫩的芽叶，可以遮挡强烈的阳光，并及时疏散滞留在表面的雨水，防止芽叶受到损伤。
同时，在白毫毛的基部，还有一种腺细胞，可以分泌天然的抗虫物质，防止芽和叶被害虫吃掉。
蓬松的白毫其实是白茶中茶氨酸的宝库。其内分布有大量的茶氨酸物质，可以使茶汤具有甘甜爽口的味道。
而这一切当然离不开白茶优良的茶树基因
以白茶茶树品种福鼎大白茶为例，早在1984年就被列为国家级茶树品种，其显着特点是茶树性强。
人们加工白茶时，不炒、不揉，使茶毛保持完整，茶毛外观银白色，香气浓郁。
白毫毛内部含有许多特殊的芳香物质，为白茶香气的呈现做出了巨大的贡献。
产地良好，高山茶园种植的白茶有着得天独厚的生存环境。它受着细云雾气的滋润，自由地呼吸着山风，嬉戏着凉云，在疏松透明的土壤中，源源不断地输送着供给茶树所需的养分。生长。
含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养成分。
一般来说，鲜叶越嫩，茶叶就越多，所以这个指标在很多情况下可以作为茶叶嫩度的重要指标。
用更专业的形容词来说，好香可以说是有着柔和的烤麦焦香，粗厚的纤维带有淡淡的木香。它们组合而成的香型就是白茶好香。
为了保存白茶的香气，加工时要特别注意文火干燥的程度：火候不够，则色泽、滋味过淡；火候不够，则色泽、滋味过淡；火候不够，则色泽、滋味过淡；火候不够，则色泽、滋味过淡。
白毫提升汤味
泡茶不仅可以增强白茶的香气，还可以提高茶汤的品质。
茶叶中的氨基酸不仅为白茶提供了丰富的混合风味，也是鲜甜茶汤的来源。
它们与茶多酚、氨基酸、咖啡因等配合，冲泡后溶解在茶汤中，增加茶汤的鲜味。