安吉白茶的茶树品种为白叶1号，是珍稀的白化茶树品种，属于“低温敏感”茶类。清明前幼叶呈灰白色，谷雨后幼叶逐渐变绿，与普通绿茶无异，故名“白茶”。
不过我们要知道，安吉白茶是按照标准的绿茶工艺制作的，所以安吉白茶就是绿茶，不要被外表误导。
安吉白茶产区
安吉白茶主产于浙江省湖州市安吉县。 2006年，成功通过申请成为国家地理标志产品。
安吉白茶主要分布在：递铺镇（递铺街道、昌硕街道）、西龙乡、龟山乡（孝园街道）、天荒坪镇、梅溪镇等地区。其中，西龙乡黄渡村被誉为中国白茶第一村。
安吉白茶茶树特征
安吉白茶树是一种名贵的白化茶树品种。 1982年，浙江农业资源普查时，在天荒坪镇大溪村横坑坞海拔800米的高山上，又发现了一棵树龄超过100年的白茶树。嫩叶是纯白色的。主脉微绿色，很少结籽。
该品种（白叶1号）于1998年获得浙江省茶树品种审定组认定。
该品种因春季嫩芽、嫩叶呈玉白色，故名“白叶”。安吉白茶是一种对低温敏感的变种茶树，其耐低温阈值为23C。谷雨过后，茶就和普通绿茶没有什么区别了。
“白叶1号”适合冲泡绿茶。用其制成的干茶——“安吉白茶”，滋味鲜嫩，叶底玉白，品质优良。但因其名称中的“白茶”二字，常被误解。认为它属于白茶。
安吉白茶品质特点
安吉白茶分为龙形和凤形。龙形是按照龙井技法制作的，凤形则笔直而略扁，形似兰花。
凤形是安吉白茶最常见的形状。
凤形安吉白茶以一芽二叶为原料，经杀青——整理——杀青——初烘——复烘——提香——风选分级——成品。
成品安吉白茶，形状如凤毛，色泽青黄，光亮油润，香气清新持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩，白色的静脉和绿色的静脉。
同时，安吉白茶的氨基酸含量较高，茶叶的清爽口感和苦味的主要决定因素分别是氨基酸和茶多酚。因此，安吉白茶明显的感官特征是滋味鲜爽、甘甜。