所谓杀茶，是指将刚采摘的茶树叶在火锅中高温炒制，使茶叶软化，促进茶香形成的过程；滚动分为两个动作。条状，捻动是为了挤压茶汁，使茶汁附着在茶条表面，增加粘度，有利于茶叶的形状。
杀青工艺介绍
“杀青”是泡茶的重要工序。大多数茶都需要成品，比如绿茶、黑茶、普洱茶。
茶树的新鲜叶子与许多其他植物的叶子相同。如果直接摩擦，会产生一种植物香味，还会有一种难闻的绿色气味，如青味、青草味或生青味。
当茶树的鲜叶在锅中翻炒几下时，部分水分就会通过热量蒸发，原本又硬又脆的茶叶立即变得柔软。软化后，茶叶变得更具可塑性，可以随后进行揉捻。
杀青工艺的目的
一是利用高温使鲜叶中的酶迅速变性、失活，防止多酚氧化，防止叶子变红；
二是蒸发叶水，使叶子变软，为揉捏创造条件；
三是通过高温挥发掉一些沸点低的香气和臭味，形成一些新的特殊香气，以提高茶的香气；
四是改变所含成分的性质，促进绿茶品质的形成。
揉捻工艺介绍
技巧：姿势呈弧形，圆润细致，姿势连贯协调，茶叶匀称，类似太极拳。
揉捏需要抛叶量、时间、幅度的完美配合。也就是说，既破坏了细胞壁，又保证了细致的条形。
揉捻完成后，将茶条抖落。
揉捻工艺的目的
揉捻的作用除了整形外，主要是造成细胞破碎和茶汁溢出。溢出的茶汁粘附在成形叶表面，干燥后冲泡即可冲泡色香味俱全。因此，揉捻是制作各种茶的必经工序（白茶除外，其有轻微的揉捻工序）。揉捻的作用一是使茶叶成条状，二是使茶叶内的细胞破碎，使茶汁溢出，附着在茶叶表面，有利于提高茶叶的浓度。茶汤。这也是茶叶很快被洗掉的原因。茶叶滚得越重，茶叶的阻力就越小。
