红茶属于全发酵茶，是我国六大茶类之一。它性质温和。它是由茶树鲜嫩的芽叶制成的。经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。汤色浓红或金黄，味道醇厚甘甜，花果香味浓郁。代表茶有祁门红茶、滇红茶、四川红茶、正山小种等。
红茶的制作工艺
红茶属于全发酵茶，发酵完全，因此性质温和。
红茶的基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红汤、红叶的品质特征主要是经过“发酵”后形成的（但红茶、红汤也不是绝对的）。
所谓发酵的实质是茶叶中原本无色的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化，形成红色的氧化聚合产物——茶红素和茶黄素。
茶红素占的比例较大，溶于水，冲泡后形成红色茶汤；茶黄素占很大比例，溶解在茶汤中后，形成金骏眉汤色金黄明亮。
红茶的三种分类
1.小种红茶
小种红茶是由当地的“菜茶”绿茶发酵而成。具体流程为绿茶采摘、萎凋、揉捻、发酵、入红锅、复揉、烟熏、复火、干茶。
正山是地理标志，小种是指品种。正山小种主产于武夷山桐木村，东至马苏，西至坑墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。
正山小种红茶外观饱满，颜色深沉。冲泡后，茶汤鲜红、清澈。奶茶的香气不因添加牛奶而减少，形成糖浆状的奶茶，液体颜色更加绚丽。
（上图为祁门红茶）
2.工夫红茶
是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。
祁门工夫茶，产于安徽省祁门县，为“祁门红茶”。其颜色黑色，有光泽，具有独特的蜂蜜样香气。被誉为“奇门香”，在国际市场上享有盛誉。
川红工夫茶，产于四川省的“川红”是一种中叶工夫红茶。条索不如大叶品种肥壮，但比普通中小叶品种粗壮。
（上图为滇红工夫茶）
滇红工夫茶是产于云南省凤庆县的“滇红”。为大叶工夫红茶，条索肥厚厚重，芽包金黄色，带有花果香，香气高，滋味浓。
目前，我国19个省（其中新疆、西藏为试种区）产茶，其中12个省已相继生产工夫红茶。中国工夫红茶品种繁多，产地广泛。
按地域命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、一红工夫、香江工夫、潭阳工夫、柏林工夫、政和工夫、越红工夫等。
3、红碎茶
分为叶茶、碎茶、片茶和粉茶四种规格。
叶茶外表呈条状，条索要求打结紧密、均匀，色泽纯正，有或无金毫；汤色鲜红或明亮，香气浓烈。
切片茶形状为菌状片状，重量均匀，汤色红亮，香气浓烈爽口。
碎茶外观呈颗粒状，重量重而均匀，颜色深，内质红，香气鲜浓。
成品茶形状呈沙质，重量均匀，色泽深润，汤内质红而微暗，香气浓郁而微涩。