茶包括原茶和再加工茶。基本茶包括白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶。再加工茶包括花茶和紧压茶。绿茶包括西湖龙井和信阳毛尖。牡丹；乌龙茶包括铁观音、大红袍等；红茶包括祁门红茶、滇红茶等；黑茶包括六堡茶、安化红茶等；
六大茶类的特征
1. 绿茶
绿茶是最受欢迎的茶产品之一，也是我国茶叶产量最多的茶类，产区遍布全国各地。
其工艺特点是鲜叶采摘后，高温下迅速杀死鲜叶中的酶，抑制茶多酚的氧化（不发酵）。
绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
代表茶类：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖。
2.绿茶（乌龙茶）
乌龙茶属于半发酵茶，主产于我国福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的工艺过程复杂、耗时，其中杀青是重要工序，特有的香气和绿叶红边就是由此形成的。
乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。香气范围从新鲜花香到成熟水果。
代表茶类：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙等。
3、红茶
红茶属全发酵茶，产地为今福建省武夷山桐木村。最早的红茶是小种红茶，它是世界红茶的鼻祖。
红茶性质温和，主要是由于增加了发酵工序（发酵度大于80%）。
干茶色泽乌黑油润，香气一般较高而持久，具有甜甜的花果香气，滋味醇厚不涩。汤色和叶底都是红色的。性质温和。
代表茶类：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、金骏眉等。
4、黑茶
红茶属于后发酵茶，主产于湖南、云南、四川等地。堆发酵是成型品质的关键。为了便于运输，大多压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。
与其他茶不同，红茶不是由茶本身的酶发酵，而是由微生物产生的酶发酵。黑茶干茶一般颜色深，汤色鲜黄，香气醇厚，滋味醇厚，性温和。
代表茶类：湖南安化黑茶、六堡茶、雅安藏茶、老绿茶、泾阳茯茶等。
5、黄茶
黄茶也是一种微发酵茶，是我国特有的茶类，十分罕见。黄茶是在绿茶的基础上，采用黄茶填黄技术，从而形成黄叶黄汤的特点。
滋味甘甜醇厚，比绿茶柔和，回味宜人。
代表茶类：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽
6、白茶
白茶是一种轻度发酵茶，主产于福建政和福鼎。
白茶的制作过程是最自然的。采摘多毫秒的嫩芽、嫩叶后，只需用文火晾晒干燥，即可让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）。
成品白茶上覆盖着白毫，如银似雪。其汤色淡，鲜爽，具有越陈越鲜的特点。
代表茶类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。