霍山黄芽的加工工艺

霍山黄芽的加工需要采摘新鲜茶叶，分五步油炸，其中杀青温度为120-130，毛火温度为110-120。
(1)品质特点：外观直而微展，朵朵均匀，似雀舌，淡绿色，香味持久，滋味鲜醇，味甘，汤色清亮黄绿色，叶色鲜黄。
(2)采摘要求：霍山黄芽鲜叶原料要求一芽一叶两片先展开。根据1984年大化坪农业技术站的调查测定，各级鲜叶原料的机械成分标准为：特级、一芽一叶初显；第一级，一芽一叶70%，一芽二叶显示30%；二级，一芽一叶60-70%，一芽二叶30-40%；初三，一芽一叶占50-60%，二叶先发育40-50%。采摘时要求芽叶均匀一致。只要严格掌握从一芽一叶到前两片叶的采摘标准，叶数不一致，但长度一致。新鲜的叶子薄薄地撒在簸箕里或干净的混凝土地板上，厚度约为3-5厘米。鲜叶晴天铺2-3小时无露，阴天铺4-5小时，散发草气和表面水分，嫩叶散发清香，叶色可由鲜绿色变为深绿色。
(3)炒制工艺：霍山黄芽炒制工艺可分为杀青(成型)、——发火、——摊火、——脚火、——挑火、复火五个工序。
1.杀青：分开生锅和熟锅。生锅要求高温快炒，根据鲜叶入锅后炒芝麻的声音，锅温应控制在120-130。刀片没有爆点。炒菜的具体方法大部分地区都是手炒，除了五米尖一带还在用传统的炒菜。用手翻炒，每锅50-100克叶子。鲜叶放入锅中后，用双手或单手摇匀，擦拭干净，摇匀后提起，充分分水，直至叶子变软变黑。熟锅主要是成型的。塑形的手势是抓、抖、翻相结合。叶子放锅后，先炒一下。叶子加热均匀后，四指并拢，拇指张开。然后，把茶叶抓到壶内侧，甩下去，直到感觉微微发烫，再用抓抖的方法散发水分。于是，反复抓、摇、摇相结合，直到芽叶合拢，呈雀舌状。让叶子凉15-20分钟，凉软了再烤。
2.皮草火：温度110-120，放叶量3-4盆，高温烘干，次数多，速度快，每2分钟一次，约5分钟，直到茶叶有微刺感，香气溢出70%左右。
3.摊开：在粗火下烘干时，趁热用簸箕摊开，摊开2-3小时，待叶子变软后晾干。
4.全火：烘烤最高温度90，甩叶量0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次。翻干动作要慢，持续15分钟，有刺手感，茶叶拧碎。当90%的茶叶干燥后，干燥并摊凉，成为黄色芽茶出售。
5.拣货、拣货、再炒：一般由采购站进行。生茶收集后分级堆置，去除浮叶杂质，配色使颜色一致。再加热温度在90左右，每次烘烤叶片量1.5-2 kg，每4-5分钟翻一次，随着茶叶干燥程度的提高逐渐减少。翻烤要轻、快、勤，时间15-20分钟。直到手捻茶叶完成，茶香浓郁，白毛外露，然后趁热将茶叶烘封在筒内。