根据采摘嫩度的不同，黄茶一般分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类。黄茶包括多种茶类，如广东大青、霍山黄大茶、巍山毛尖、浙江温州、平阳黄塘、北港毛尖、远安绿园茶、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
黄芽茶
黄芽茶采用采摘单叶或采摘一芽一叶制成。黄芽茶的品种主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
黄芽茶外形坚挺挺拔，色泽金黄光滑。冲泡后汤色杏黄清澈，滋味醇厚，爽口甘甜，香气浓郁。
黄小茶
小黄茶是采自茶树的嫩芽和嫩叶制成的。
黄茶的种类主要有巍山毛尖、平阳黄塘、北港毛尖、绿源茶等。
黄小茶形状微卷，色泽鲜黄，白毫浓郁。冲泡后茶汤橙黄色半透明，松烟香气浓郁，滋味醇厚甘甜爽口。
黄大茶
黄大茶是采自茶树的一芽二叶、三叶甚至一芽四五叶加工而成。黄大茶的种类主要有“广东大青”和“霍山黄大茶”。
黄色大茶，茶梗干，叶坚肥，色泽金黄，冲泡后茶汤深黄中带褐色，滋味醇厚，鲜爽爽口，具有高嫩焦香。
总结
由于黄茶的品种和加工工艺不同，形状也不同。
如君山银针，芽肥大饱满，形状如针。孟鼎黄牙扁直，白毛外露。黄茶叶厚壮，茎连长，色泽鲜艳。
黄小茶形状微卷成块，白毫浓郁，色泽黄亮油润。