水金龟是乌龙茶的一种，是乌龙茶中的武夷岩茶四大名茶之一。产于武夷山牛栏坑社歌寨峰下半崖。因龟背而得名。每年5月中旬采摘，以二、三叶为主。成品茶还具有岩茶特有的岩骨花香，并具有显着的腊梅花香。汤汁细腻滑润。
水金龟茶树的特点
“水甲虫”名称的由来。 “水金桂”属于半发酵绿茶，是武夷岩茶四大名茶之一。原产地位于福建省武夷山市牛栏坑格寨峰山腰。由于茶树株形低矮，枝叶茂密，颜色深绿。叶子在阳光的照射下闪闪发光，耀眼夺目。又因茶树形状如龟背，故名“水金龟”。
1919年至1920年间，天心寺与兰谷寺多次争夺此茶，耗资数千元。石壁上可以写出“难以置信”四个字。目前，水甲虫已扩大种植面积，以满足市场需求。
“水甲虫”是无性系，灌木型叶肉，生长晚的物种。植株低矮，枝条呈伞状半张开，枝叶密集，叶片呈长圆形，叶色浓绿有光泽，叶面稍隆起，叶缘微波，叶尖逐渐尖或突然尖，叶子较厚且较脆。
水甲虫茶树高大挺拔，树皮灰白色，树冠半开，枝条紧密分枝。叶子呈长圆形，有浅而细的齿。叶子又厚又脆。
与其他茶树品种不同，水甲虫芽叶较厚，毛较少，节间较短，肥力强，抗旱、抗寒，扦插后成活率高。
它的茶叶是在四月的最后十天生产的。岩茶品质优良，香气清爽，如腊梅花香。味道浓郁甜美，岩韵明显。
水金桂干茶呈松散状，呈棕褐色，略带青色，同时具有两个核心特征：一是有腊梅花香；二是有梅花香。
何为四大名纵
武夷岩茶四大名茶是铁罗汉、半天腰、水金龟、白鸡冠。武夷岩茶的种类和名称较多，大多以树种命名，而这些品种多为当地原产武夷品种，即武夷菜茶选种，这些品种经选育、评价后称为“明丛”。
岩茶是武夷山特有的茶品，其中以大红袍尤为突出，具有岩茶、岩韵、岩骨花香。
水金龟的品质特征
水甲虫茶条结紧、粗、松自然。
浅火线颜色：沙绿色，多为深绿色。
中浅火绳颜色：多为深绿色，有时为棕色
中火及以上绳色：赭石色、栗色、檀香色、黧豆色等。
香静而悠长，清冽如梅花香；口感浓郁、甜鲜、滑爽、岩韵明显；汤色橙黄清澈；叶底厚而均匀，红边朱砂。
冲泡后，口中的茶汤有一股清香扑鼻的清香之气从鼻子里涌出。喝完后，汤汁醇厚，即使喝浓也没有明显的苦味。