白茶为微发酵茶，六大茶类之一，主产于福建福鼎、政和等地。原料经萎凋、干燥而成。按嫩度分为白牡丹、贡眉、长寿眉、白银针四种。
白茶的种类
白茶有白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹四种。
白毫银针是以大白茶或水仙茶树的单芽为原料，经特定工艺制成的白茶。
（上图为白牡丹茶）
白牡丹是以大白茶、水仙茶树品种的芽、一叶、二叶为原料，经特定工艺精制而成。
寿眉是以大白茶、水仙茶树或群植茶树品种的芽、叶为原料，经特定工艺精制而成。
贡眉是以茶树的嫩芽为原料，经过特定工艺加工而成。
白茶的工艺特征
白茶的生产工艺不同于绿茶、红茶的发酵、普洱茶的发酵。白茶是最天然的。
一般分为萎凋和干燥两个工序，关键是萎凋。
看似简单的工艺之下，其实是自然与人造的完美契合。
将采收的鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，置于弱阳光下，或置于通风良好、透光效果良好的室内，使茶叶自然枯萎。
晒至干度70%至80%时，再用文火烘烤至充分干燥，文火只烘托出茶香。
白茶冲泡方法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化，保持了香气的外观，汤味鲜爽，层次明显。
白茶的品质特点
由于白茶的加工方法比较自然简单，没有揉捻、整理、堆放等过多的干预。
因此，茶的味道充满了自然、阳光的味道。
而且茶叶中的大部分物质都保留了较高的程度，这直接体现在口感的鲜爽、甘甜上。
同时，茶叶中含有丰富的氨基酸，因此冲泡出来的茶汤非常鲜、清、甜、香。
此外，白茶的香气也可圈可点。
刚泡好的新白茶，具有浓郁的小米、花草、竹林、竹笋、干芦、荷叶、粽叶等香气，层次分明。
而长期存放的老白茶，则有药香、陈香、米香、粽叶香。茶香不但没有减少，反而更加明显。
醇香也是白茶特有的味道。
喝一口茶汤，舌尖会有舒适的包裹感，柔软顺滑，每一杯细腻的茶都包裹着浓郁的味道。
茶汤一入口，立即感觉清新、爽口、舒适，回味悠长，韵味十足。