根据生产工艺和发酵程度（生物氧化），茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、绿茶、黑茶六种，其中绿茶为不发酵茶；白茶是微发酵的；黄茶是微发酵的；红茶是充分发酵的；绿茶，又称乌龙茶，是半发酵茶；红茶是后发酵的。
茶叶有几种类型
1. 绿茶
汤清叶绿，味道鲜美
绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥；鲜叶采摘后，高温下很快杀死鲜叶中的酶，抑制茶多酚的氧化。
绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
根据整理和干燥工艺的不同，可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶；
2、白茶
自然凋谢，阳光的味道
白茶的制作过程是最自然的。采摘后，只需用文火晾干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）。
其汤色呈杏黄、橙黄、赤金、琥珀色，味道醇厚爽口。
3、黄茶
黄汤黄叶，甜香浓郁
黄茶是在绿茶的基础上加入闷黄工艺制成的，从而形成黄叶黄汤的特点。味道甘甜醇厚，比绿茶更甜，但更浓郁。
4.绿茶（乌龙茶）
高香醇厚，花香高，七泡余香
乌龙茶的制作工艺较为复杂。既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。香气范围从新鲜花香到成熟水果。
比较有代表性的有闽南的铁观音、闽北的大红袍、广东的凤凰单丛、台湾的包种茶等；
5、红茶
甜美湿润，果香浓郁
红茶是全发酵茶，原产于福建省武夷山桐木关。这里生产的正山小种红茶是世界上最早的红茶。
根据工艺不同，红茶可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
干红茶色泽乌黑油润，一般香气高而持久，带有甜甜的花果香，滋味醇厚无涩味。
6、黑茶
味道浓郁醇厚，“越来越香”
黑茶是一种后发酵茶，经过堆积发酵而成。主产于湖南、云南、四川等地。为了便于运输，大多被压制成紧压茶，如饼茶、砖茶、沱茶等。
与其他茶不同，红茶发酵不利用茶叶本身的酶，而是利用微生物产生的酶，因此可以帮助消化、通畅肠道。
黑茶干茶一般颜色深、汤色明亮、香气醇厚、滋味醇厚。
茶叶分类的依据
我国对茶叶的分类是根据加工工艺、茶多酚氧化程度和茶叶的综合品质，将初级茶分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。茶。
此外，还有再加工茶，如沱等紧压茶，茉莉花茶、玫瑰花茶等窖藏茶都属于再加工茶。
什么是再加工茶
所谓再加工茶，是指以花茶、紧压茶、浸出茶、果味茶等六大传统茶类为基础的加工茶产品。
比如我们常见的沱茶、茉莉花茶、福州茉莉花茶、碧潭雪等都属于再加工茶。
请注意，再加工茶中的花茶与花草茶不同。花茶里有茶叶和花，而花草茶只有花，没有茶叶。
花茶如孙悟空茉莉花茶、碧潭飘雪、茉莉龙珠等，搜索
花草茶是替代茶，如金银花、菊花等。