茶叶的茶底是指茶叶冲泡后的茶渣。茶底的评价主要看色泽、完整度、舒展程度、香气等。茶底均匀细腻，茶底差；茶叶底部有光泽、色泽自然的为好，颜色暗淡、不活跃的为差；叶底软的好，叶底硬的不好；芽、叶充分舒展而有弹性，僵硬无弹性为不好。
如何看茶叶的叶底
1.叶片扩张
茶叶经过杀青、发酵、萎凋等多道工序制成，因此干茶呈现一定的紧实度和卷曲状态。
茶叶冲泡后，受温度和水分的影响，茶叶会慢慢舒展，最后完全舒展。此类茶叶的制作工艺良好，陈化期稳定，冲泡次数通常较多。
一般品质较好的茶叶，用沸水冲泡后，叶子会非常光滑。
相反，有些劣质茶叶只能部分展开，看上去起皱、凹凸不平，或者不能直接冲泡。
需要注意的是，一些重度卷曲的茶，例如乌龙茶，在充分拉伸后仍会出现轻微卷曲，这是正常现象。
但如果冲泡后叶底完全展开，如纸张没有弹性，或收缩气泡无法打开，则属于工艺瑕疵的表现。
（上图为滇红金针叶底部~尼查网茶叶百科）
2、叶底破碎
整体是指叶子底部的整齐度或完整性。
当然，叶底的形状和大小越整齐越好。如果断叶较多、叶片过大，则只能算劣质产品。
但有些情况可以例外，比如一些紧压普洱茶和红茶，这个要看整体茶面，因为在撬茶饼的过程中很难避免叶底破裂。
其次，红茶也会有一些茶梗。含量保持在15-18%以内比较合理，也是为了茶叶价值的体现，所以需要引起重视。
（普洱生茶基地尼查网茶叶百科）
3. 弹性
弹性是判断茶叶底质的重要因素。
用两只手分别用力向左右拉一片叶子，我们会发现它会慢慢地被撕开，会有断开的感觉。
用手指捏住叶底时，还会有Q弹的感觉，这就是好茶的弹性。
弹性强表明茶叶的整个加工过程自然，茶叶嫩嫩，工艺得当，是良好的表现。
如果茶底摸上去比较硬，没有明显的弹性和活力，只能算是不合格的产品。
（上图为安吉白茶叶底）
4. 颜色
叶底的颜色可以非常直观地反映茶叶原料和加工工艺的品质。
叶底色辨别的一般原则是：
颜色应该正常、自然。所谓正常，是指它具有茶应有的色泽要求。
颜色应明亮、清新、滋润、丰满、清新、充满活力。
5. 香味
除了干茶和冲泡的香气外，还有一层香气，这里是叶底的香气。
叶底的香气虽然没有冲泡时那么浓烈，但却是一种很淡的香味，是茶本身的香气（就像每个人都有体香一样），而且也很自然，没有过多的添加。
而一些劣质茶品，香气会夹杂，或者有一些焦味、杂味、异味等，总之这种味道是鼻子不喜欢的。
结语
无论是选茶、买茶还是品茶，学会看茶叶的“叶底”非常重要，这样我们才能更准确地判断这款茶的品质。
当然，叶底只是一个参考值，并不是绝对的，因为好茶更注重多个维度，比如工艺、选材、外观、汤色、味道等。
总之，一杯好茶，喝起来一定是愉悦的、舒服的。