普洱熟茶的堆发酵分为湿水、堆放、盖棉布、翻堆疏通、开沟、摊晒六个步骤。堆发酵工艺的出现是为了加速晒干绿茶的发酵。时间，获得可立即品尝的顺滑醇厚的口感，从而实现普洱熟茶品质的飞跃，也为后期的陈化打下基础。
普洱熟茶发酵的元年
1973年是熟茶诞生的元年。当时采用的发酵工艺被称为第一代熟茶发酵技术，但这项技术非常不成熟，生产出来的产品口感差、外观差、原料损失大。所以很快就被废弃了。
此后两年，云南省茶叶公司不断组织技术力量进行发酵技术攻关，终于在1975年取得突破，勐海、下关、昆明三个国营茶厂的发酵工艺已基本形成。
渥堆发酵的工艺流程
1. 晒干绿茶湿水
湿水量一般为生茶总重量的30%-40%。茶叶的嫩度较高，湿水量相对较少。
2. 堆叠
生茶的堆放一般为长方形或正方形，高度在1米左右，有利于温度采集创造条件。
3.盖上棉布
主要是保持水分和温度。但不必覆盖整个发酵过程。有经验的师傅会根据绒毛的温度和湿度分布情况来决定什么时候开布、什么时候盖、在哪里开、开多久。
4、翻身解锁
这是控制温度和湿度的一种方法。一般来说，发酵过程的前30天内，应翻堆4次。根据以后的成熟度，有时需要进行第五次翻堆。翻堆的目的是使堆内茶叶发酵均匀，保持温度稳定。
5. 弃坑
这需要有经验的远见。
叠发酵茶叶的成熟度基本上取决于制茶者对茶性的把握和成品茶的品质目的。
开沟是将堆垛开成沟状。刚开始时，应每天打开一次，从中间分开。这样有利于快速排水，降低堆温。
这是一个关键过程。茶叶开得早，发酵不到位，开得晚，则发酵过度。
6.摊开晾干
等茶叶基本不烫，含水量也基本恢复正常后，就不用开沟了，将茶叶摊开晾在空气中。
人工渥堆的目的
窝堆的本质其实是人为地加速普洱茶的陈化。
在自然条件下，普洱茶经过缓慢的后发酵，需要十年或几十年的时间才能形成滋味温和、醇厚、类似熟茶状态的茶。
通过洒水使生茶湿润来培养微生物。微生物发酵产生大量热能并分泌酶进行化学反应，减少茶叶中的茶碱、多酚等刺激性物质。
这种人为干预的过程大约需要一个半月到三个月的时间，大大加快了普洱茶的发酵速度，节省了时间和空间，缓解了生产资金的压力，促进了普洱茶的快速发展。呃茶业。
再者，普洱茶的堆积发酵也是其所含物质的自氧化过程，可以产生更多的营养物质。