首先，从产地来看，水仙白茶主产于福建简阳，而福鼎白茶则主产于福建福鼎；从茶树品种来看，水仙白茶为水仙茶树，福鼎白茶为大白茶、水仙或群茶树；从工艺上看，简阳白茶采用阴干，福鼎白茶采用晒干、闷干；从口感上来说，水仙白茶香气较好，但鲜而不脆，而福鼎白茶则鲜醇，清香明显。
水仙白茶
水仙茶原产于福建省简阳市大湖村。早在1939年，张天福在他的《水仙母树》中就做出了结论，这就是水仙茶的母树。水仙茶为无性系、小树型、大叶型、晚熟品种。植株高大，主干明显，枝条稀疏，叶横生。
水仙可以说是最常见的茶树品种，现在主要用作乌龙茶，如漳平水仙、武夷水仙、凤凰水仙等；但同时，水仙也是适合白茶的好品种，成品茶风味独特。它有花香，味道比白色更浓。
用这种水仙泡制的白茶称为“水仙白”，是简阳传统名茶。
水仙白茶是简阳传统白茶的代表。以福建一芽二三叶水仙茶为原料，采用传统建阳白茶加工工艺精制而成。不炒不揉，自然阴干。
水仙茶绿的水从叶脉中缓缓散发出来。约60小时后，绿叶中所含的物质慢慢被氧化。茶汤的醇厚、浓稠、余味也很好。
成品水仙白香气浓郁而持久，具有水仙品种特有的香气；汤色杏黄明亮，清新淡雅。味道浓郁醇厚。
犹如山泉的甘甜穿过喉咙，余味芬芳；轻饮一杯水仙白茶，仿佛来到了一片充满宁静诗意的空谷，山谷的仙韵久久萦绕在舌尖。
福鼎白茶
福鼎白茶主产于福建省福鼎市。福鼎产茶历史悠久。相传隋唐以前，福鼎就开始种植茶叶。全志有栽培福鼎白茶的记载。
福鼎白茶具有独特的地域特色和天然工艺。原料选用第一批国家级茶树品种——“福鼎大白”（花茶1号）和“福鼎大好茶”（花茶1号）优质芽叶，群种的工美。
经萎凋、干燥两道工序加工而成。整个制作过程不揉捏、不油炸，仅在阳光下或文火干燥后加工。
既不破坏酶的活性，也不促进氧化，最大限度地保留了茶叶中的营养成分。
主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
福鼎白茶外观完整，芽毛遍布，毛香鲜美，汤色黄绿或亮杏黄，滋味清淡甘甜。
此外，福鼎白茶的黄酮含量最高，平均氨基酸含量也高于其他茶类，因而具有较高的舐味度。