铁观音春茶水质细腻，秋茶香气浓郁，滋味醇厚。因此，春茶和秋茶各有特点，大家可以根据自己的实际情况进行选择。春季万物复苏，空气湿度高，鲜叶嫩，水质细腻；秋季，空气高，鲜叶含水量少，汤质不如春茶细腻，但生长较慢，香气更明显。
铁观音春茶的特点
铁观音春茶是指谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬）的春茶。
春季，铁观音茶叶生长周期较长，枝叶茂盛。因为有冬春季节的滋养，养分较多，产量也较快。
由于春季气候温和，水分适宜，光合强度低，茶树生长正常，叶肉厚，色泽翠绿，叶片柔软，茶叶含量丰富，氨基酸和果胶物质含量高。含量高，多酚含量低。
因此，春茶气味清新、水质柔和、甘醇。
同时，春茶特别耐冲泡，“七泡余香，九泡余味”。
另外，春茶季节气温较低，病虫害发生相对较少。一般适合产茶的高海拔地区不需要喷洒农药，春茶更安全、更健康！
因此，所得的茶叶品质较高。采摘后制成的茶叶不仅味道好，而且具有独特的茶香。
铁观音秋茶的特点
秋茶是指每年9月至10月采摘的茶叶，但9月上市的则视为早秋茶。真正的秋茶应从十月开始，以寒露节气前后为最佳。
秋季，暑气退去，天高气爽，气温由中转低，生长速度变慢。这种缓慢给铁观音秋茶带来更多好处，有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。
此时的茶叶能将外界环境给予它的养分更多地转化为内部的芳香物质，在寒露前后缓慢积累并完全爆发。
因此，冷露后的茶味道更香，茶味更顺。
秋茶的芽叶虽细，条索也小，但秋茶的颜色翠绿，汤色微金黄，香气特别高。重在韵，即所谓“秋香”。
因为铁观音的观韵是其他茶所没有的，而这种“韵味”可以通过香气很好地捕捉到。对于那些爱喝铁观音的茶友来说，最直观的感受就是茶香与否，韵味不够。
正是因为这种“秋香”，让很多人爱上了铁观音秋茶。同时，随着秋季的好天气，做出来的秋茶品质相对较高，价格也较高！
什么是铁观音茶的春水秋香
“泉水”
意思是说，春茶最好配水，最重要的是尝它的汤。经过一个冬天严寒的磨练，茶叶蕴藏着无限的生机，春季的丰沛雨水，使得茶叶厚重，物质丰富。
冲泡后茶汤黄绿明亮，滋味醇厚、甘甜鲜爽。
《秋香》
指香气浓郁的秋茶铁观音。
秋季，日照时间较长，雨水较少，茶树蒸腾作用增强，生长受到阻碍，使叶片产生大量具有花香的芳香物质，从而孕育出不同的香气。一种茶香。
总结
对于春茶来说，春季气温适中，雨量充沛。茶树经过整个冬季的休息和繁盛后，茶叶中积累的养分充足，使得茶树芽叶肥硕，醇厚鲜美，滋味饱满，水质细腻。
秋茶，秋季降水量少，气候干燥，茶叶的生长、采摘和制作过程可以很大程度上保持茶叶的香气，且在寒冷干燥的气温下，茶叶的内在品质相对完好。含水量少，香气更明显。
