中国茶有六种，即绿茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶和红茶。从近几年的产量来看，六大茶类中，绿茶仍占主导地位，其次是绿茶(乌龙茶)，其次是红茶、红茶、白茶，黄茶居最后。
说到黄茶，意思是“知道的人多，喝的人少”。原因是：“名气大，产出少”。一是生产区域相对狭窄，局限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区；二是产量和销量都很小，黄茶在茶叶总量中的比重几乎可以忽略不计。但是，我们对黄茶的理解一定不能偏颇。黄茶以其独特的品质和深厚的底蕴，在中国六大茶中占有不可或缺的地位。
黄茶的历史可以追溯到中国唐代。黄茶通常分为两种：“品种黄茶”和“工艺黄茶”。茶叶品种形成的黄茶称为“品种黄茶”。“工艺黄茶”通过在炒制过程中采用独特的“闷黄”技术，改变了茶叶的颜色和内在品质。“工艺黄茶”的出现比“品种黄茶”要晚得多。我们现在所说的黄茶，大部分是指“工艺黄茶”，即黄茶必须经过“令人窒息的黄”的过程。
叶子的颜色从绿色变成黄色，因此得名黄茶。黄茶现在的生活是偶然的。——据说是因为绿茶加工操作不当。绿叶变黄对于绿茶来说是一种品质误差，而对于黄茶来说，则需要创造条件促进变黄，促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化形成黄色，这是黄茶制造的特点。黄茶由绿茶演变而来。由于生产工艺不好，水分较多的茶叶没有及时干燥，导致茶叶变黄，绿茶变成了黄茶。因为发现了这一现象，发明了黄茶的制作方法，产生了一种新的茶叶————黄茶。虽然黄茶的基本工艺和绿茶相似，但是在泡茶的过程中有一个额外的枯燥过程，这是黄茶和绿茶的基本区别，虽然黄茶属于轻度发酵茶，但不属于半发酵乌龙茶(即绿茶)，但属于独立茶。此外，还有一种说法是，黄茶是由于茶叶储存不好而获得的。综上，黄茶的惊喜可以说是“纯属偶然”。可以说，人类的许多发现、发明和创造往往源于“偶然”，这是一种奇怪的、有趣的、有启发性的现象。
黄茶是中国特有的茶。黄茶分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽等，黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、温州唐璜和微山白毛尖。黄达茶的代表包括皖西黄达茶和广东大悦卿茶。湖南岳阳是中国黄茶之乡。黄茶特有的“茶干黄、汤黄、叶底黄”的品质特征，与绿茶的“干绿、汤绿、底淡绿”相得益彰，颇为有趣。黄茶因其金黄色和清新的香味而深受饮茶者的喜爱。蒙顶黄芽和霍山黄芽都是历史上的贡品。那时候的人想喝就不能喝。人们认为，任何茶和茶产品能够产生、存在、延续和发展的原因都是合理的、科学的和独特的。茶与茶之间，不能偏心，不能失去对方；我们应该倡导包容共存、共同发展。