黄茶是我国六大茶类之一,属于轻发酵茶,加工工艺与绿茶相似;作为六大茶中鲜为人知的黄茶,它起源于中国悠久的历史,但逐渐淡出茶友的视线。
很多茶友说,黄茶好像听过,但只听过它的名字,不允许有它的香味。黄茶的品质特点是汤黄叶黄,外观不如绿茶绿,所以很多人忽略了。其生产过程包括鲜叶、杀青、揉捻、变黄和干燥。黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似,最重要的过程是抑黄,这是形成黄茶特性的关键。黄茶一般分布在湖南、安徽和四川。据中国茶叶流通协会统计,我国黄茶总产量约为7000吨,占全国茶叶总产量不到0.5%。在六大茶中占比最小,市场认知度低,推广力度小。由于原材料少,用料精,传统工艺繁琐,价格自然不低。
黄茶有君山银针、霍山黄牙、微山毛尖等。而湖南君山银针黄茶占比比较大。君山所在的岳阳市,古称岳州。北宋范志明的《岳阳风土记》有雍泡茶的描写。清代记载江宇《潇湘听雨录》:“湖南各地产茶。而洞庭君山的毛尖,在推第一的时候,虽然还没有和殷诚的克通格学派相提并论,但也没有产生多少,不足以供四方。”而《红楼梦》中的“老君美茶”是指君山银针。
银珍茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。自古以来,因其色、香、味、奇而被称为四绝。君山银针的制作特别精致独特,只从色、香、味三个方面入手,包括杀青、摊凉、初烘、初包装、再干燥、摊凉、再包装、足火八道工序。持续了三天三夜,持续了70多个小时。
在干净透明的玻璃杯中冲泡君山银针时,可以看到最初的芽尖向上,导致下垂漂浮在水面上,然后慢慢下落,站在杯底,上升下降,变得有趣,最多三次。所以君山银针被称为“三升三落”。最后垂直沉在杯底,像一束破土而出的竹笋,嫩芽鲜亮水嫩,是一个浑然一体,绿意盎然,充满乐趣,一直作为一段美好的谈资流传下来。更不用说它香味的味道了,你只需要用自己的眼睛去看就行了,令人神往,神清气爽。这种现象在其他有脂肪芽的芽茶中偶尔会见到,但没有君山银针那么频繁。可见君山银针芽头的肥胖度是突出的,这也是其品质的一大特点。
黄茶的冲泡方法,黄茶属于什么茶
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